Chytrý kuchyňský trik na vaření červené řepy Rychle změkne a neztratí barvu

Šťavnatá, pevná a plná chuti červená řepa je základem mnoha tradičních jídel, i v Česku. Problém je, že samotné vaření trvá dlouho a během něj může zelenina vyblednout. Naštěstí existuje jednoduchý trik, který celý proces urychlí a pomůže po uvaření zachovat intenzivní barvu i vůni.

Jak vařit červenou řepu, aby neztratila barvu

Červená řepa se u nás často podává jako zeleninová příloha k obědu, používá se také do salátů a polévek, v české kuchyni se objevuje pravidelně. Obsahuje hodně železa a vitamínů skupiny B a je považována za lehce stravitelnou, proto je užitečné vědět, jak ji vařit tak, aby nepřišla o příliš mnoho svých předností.

Vaření červené řepy závisí na velikosti

Doba vaření červené řepy nikdy není univerzální, protože klíčovou roli hraje velikost a zralost bulvy. Menší řepy, které se často prodávají ve svazcích, mají jemnou dužinu a tenčí slupku, a proto změknou nejrychleji. Obvykle stačí 30 až 40 minut vaření, aby byly ideálně měkké a šťavnaté. Středně velká řepa, která se nejčastěji objevuje v nákupních košících v českých supermarketech, potřebuje přibližně hodinu. Hodně však záleží na tom, jak jsou zeleniny čerstvé a jak dlouho byly skladované. Nejdelší úpravu vyžadují velké, tvrdé bulvy. Jejich dužina je hustá a pevná, a proto se mohou vařit i hodinu a půl, zejména pokud jsou starší a méně šťavnaté.

Z tohoto důvodu je dobrým zvykem řepu před vařením roztřídit. Když do jednoho hrnce vložíme kusy různých velikostí, některé budou měkké, zatímco jiné zůstanou uvnitř stále trochu tuhé. Rozdělení na malé, střední a velké nejen zkrátí vaření, ale také pomůže dosáhnout toho, aby všechny kusy získaly ideální měkkost ve stejnou dobu. Je také dobré pamatovat na to, že řepu není potřeba před vařením loupat a neměly by se příliš zkracovat „ocásky“. Slupka a konec kořene tvoří přirozenou bariéru, která drží šťávu uvnitř a chrání zeleninu před ztrátou barvy i vůně. Díky tomu je uvařená řepa nejen hezčí, ale i výraznější v chuti.

Co udělat, aby červená řepa při vaření neztratila barvu

Největším nepřítelem intenzivní barvy červené řepy je ztráta šťávy do vody. Když slupka praskne, pigment začne okamžitě unikat a zelenina bledne. Tomu se dá předejít jednoduchým kuchyňským trikem: do hrnce s vodou a řepou se přidají dvě polévkové lžíce citronové šťávy. Tento přídavek stabilizuje barviva, zvýrazní přirozený odstín a zároveň pomůže řepě rychleji změknout. Kyselé prostředí podporuje zachování betalainů, tedy přírodních pigmentů odpovědných za sytou vínovou barvu. Citronová šťáva má navíc tu výhodu, že vaření urychluje.

Díky tomuto triku zelenina vypadá krásně a její chuť zůstává výrazná a plná. Můžete také mírně zvýšit výkon ohřevu. Čím rychleji voda dosáhne varu, tím kratší dobu bude řepa v pásmu, ve kterém ztrácí barvu. Tento způsob funguje nejen v hrnci, hodí se i při pečení červené řepy. Takový postup se často používá jak v profesionální kuchyni, tak doma.