Mleté maso s krupicí: stará česká metoda, která vrací nezaměnitelnou šťavnatost a chuť. Mnoho lidí si dodnes pamatuje kotlety z minulosti – měkké, nadýchané a překvapivě jemné. Tajemství přitom nebylo v drahých surovinách, ale v obyčejné maně přidané přímo do masa.
Proč krupice funguje lépe než chléb
Krupice působí jako přirozený absorbent: nasaje přebytečnou tekutinu, ale zároveň „uzamkne“ masové šťávy uvnitř. Díky tomu kotlety zůstávají měkké a nevysuší se při smažení.
Dalším efektem je spojení všech ingrediencí ve farši. Krupice dodá pružnost, soudržnost a pomůže udržet tvar i při obracení na pánvi.
Praktické výhody tradičního postupu
Zkušení kuchaři nechávali krupici ve farši nabobtnat 15–20 minut před tvarováním. Masa se tak stala vzdušnější a lépe držela strukturu.
V závodních jídelnách metoda šetřila suroviny – krupice částečně nahrazovala vejce i namočenou housku, které často nebyly k dispozici.
Pro koho je tato metoda ideální
Dnes se k ní vrací mnoho domácností a rozdíl je okamžitě patrný: kotlety jsou nadýchanější a jemnější než při použití klasické strouhanky.
Hodí se pro jakýkoliv druh masa – hovězí, vepřové, kuřecí i rybí. Stačí přidat 1–2 lžíce krupice na kilogram masa, nechat odpočinout a vytvarovat.
Osvědčený trik, který přetrval desítky let
Tento jednoduchý postup připomíná, že tradiční techniky mají stále své místo v kuchyni. Právě ony často vytvářejí chuť skutečného domácího jídla – šťavnatého, poctivého a nezapomenutelného.
Potěší vás
Jak udržovat domov přirozeně svěží
17 ledna, 2026Sbohem, běžné odpadkové pytle: nový ekologický „trend“ pomáhá ušetřit
17 ledna, 2026Suché prádlo dvakrát rychleji i v zimě: geniální japonská metoda, která mění naše návyky
17 ledna, 2026Biolog varuje: krmení ptáků v zimě není vždy prospěšné a někdy jim může uškodit
17 ledna, 2026Jaké AA baterie jsou nejlepší a vydrží nejdéle
17 ledna, 2026Je to konec indukčních varných desek: v roce 2026 tato inovace změní všechny kuchyně
17 ledna, 2026