Studie spojuje oblíbený americký kuchyňský olej s obezitou

Sójový olej, nejvíce konzumovaný kuchyňský olej v USA a hlavní složka zpracovaných potravin, přispívá k obezitě, alespoň u myší, prostřednictvím mechanismu, který vědci teprve začínají chápat.

Dříve vědci zjistili souvislost mezi sójovým olejem a obezitou. Nyní objevili jeden z důvodů tohoto propojení.

Genetická odolnost vůči obezitě

V experimentu provedeném na University of California v Riverside (UC Riverside) většina myší na vysokotučné dietě s obsahem sójového oleje výrazně přibrala na váze. Avšak skupina geneticky modifikovaných myší nepřibírala. Tyto myši produkovaly mírně odlišnou formu jaterního proteinu, který ovlivňuje stovky genů spojených s metabolismem tuků. Tento protein také pravděpodobně mění způsob zpracování kyseliny linolové, hlavní složky sójového oleje.

„To může být prvním krokem k pochopení, proč někteří lidé snadněji přibírají na váze při dietě s vysokým obsahem sójového oleje,“ řekla Sonia Deol, biomedicínská vědkyně z UC Riverside.

U lidí existují obě formy jaterního proteinu HNF4α, ale alternativní forma se obvykle produkuje pouze za určitých podmínek, jako jsou chronická onemocnění nebo metabolický stres způsobený hladověním či alkoholickým tukovým onemocněním jater. Tato variace spolu s rozdíly v věku, pohlaví, medikacích a genetice může vysvětlovat, proč někteří lidé jsou náchylnější k metabolickým účinkům sójového oleje než jiní.

Mechanismy obezity

Studie navazuje na předchozí práci vědců UC Riverside, kteří spojovali sójový olej s přibíráním na váze. „Od našeho výzkumu z roku 2015 víme, že sójový olej je více obezogenní než kokosový olej,“ řekla Frances Sladek, profesorka buněčné biologie na UC Riverside. „Nyní máme nejjasnější důkazy, že nejde o samotný olej nebo dokonce o kyselinu linolovou. Důležité je, na co se tuk uvnitř těla přeměňuje.“

Kyselina linolová se přeměňuje na molekuly nazývané oxylipiny. Nadměrná konzumace kyseliny linolové může vést k zvýšení množství oxylipinů, které jsou spojeny se zánětem a akumulací tuku.

Geneticky modifikované myši měly výrazně méně oxylipinů a vykazovaly zdravější játra, přestože jedly stejnou vysokotučnou dietu se sójovým olejem jako běžné myši. Navíc měly lepší funkci mitochondrií, což může vysvětlovat jejich odolnost vůči přibírání na váze.

Vědci zjistili, že pro přibírání na váze u běžných myší jsou nezbytné určité typy oxylipinů vznikajících z kyseliny linolové a alfa-linolenové, další mastné kyseliny přítomné v sójovém oleji.

U transgenních myší na nízkotučné dietě se však oxylipiny zvyšovaly, aniž by přibíraly na váze, což naznačuje, že samotná přítomnost těchto molekul není dostačující a k obezitě pravděpodobně přispívají i jiné metabolické faktory.

Další analýza ukázala, že u změněných myší byly mnohem nižší hladiny dvou klíčových rodin enzymů, které převádějí kyselinu linolovou na oxylipiny. Funkce těchto enzymů je vysoce konzervovaná u všech savců, včetně lidí, a jejich hladina se výrazně liší v závislosti na genetice, dietě a dalších faktorech.

Vědci také poznamenali, že pouze hladina oxylipinů v játrech, nikoli v krvi, koreluje s tělesnou hmotností. To znamená, že běžné krevní testy nemusí spolehlivě odrážet rané metabolické změny související s dietou.

Vliv na lidské zdraví

Konzumace sójového oleje v USA za poslední století vzrostla pětinásobně — z přibližně 2 % celkového příjmu kalorií na téměř 10 % dnes. Ačkoli sójové boby jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a olej neobsahuje cholesterol, nadměrná konzumace kyseliny linolové, včetně ultra-zpracovaných potravin, může přispívat k chronickým metabolickým onemocněním.

Navíc studie UC Riverside zjistila, že i přes absenci cholesterolu v oleji je jeho konzumace spojena s vyšší hladinou cholesterolu u myší.

Vědci nyní zkoumají, jak tvorba oxylipinů způsobuje přibírání na váze a zda se podobné účinky objevují u jiných olejů s vysokým obsahem kyseliny linolové, například kukuřičného, slunečnicového a karthámového oleje.

„Sójový olej není inherentně škodlivý,“ řekla Deol. „Ale množství, v jakém ho konzumujeme, spouští dráhy, které naše těla nebyla vyvinuta zvládat.“

Ačkoli zatím nejsou plánovány lidské studie, tým doufá, že tyto poznatky pomohou vést budoucí výzkum a formovat výživovou politiku.

„Trvalo 100 let od prvního pozorování souvislosti mezi žvýkacím tabákem a rakovinou, než se na cigarety dostaly varovné štítky,“ řekla Sladek. „Doufáme, že společnost nebude muset čekat stejně dlouho, než uzná souvislost mezi nadměrnou konzumací sójového oleje a negativními zdravotními účinky.“