Jak skladovat kysané zelí v domácích podmínkách

Kysané zelí je cenným zdrojem vitamínů a probiotik, ale aby si dlouhodobě uchovalo svou křupavost, chuť a prospěšné vlastnosti, je nutné dodržovat určitá pravidla skladování. Správné podmínky umožňují prodloužit jeho trvanlivost až na několik měsíců.

Teplotní režim: hlavní faktor skladování kysaného zelí

Teplota je rozhodujícím faktorem pro dlouhodobé uchování kysaného zelí, protože ovlivňuje proces fermentace. Nejvhodnější režim pro dlouhodobé skladování je stabilní teplota od 0 do +4 °C — za těchto podmínek se kvašení maximálně zpomaluje a zelí může vydržet 3–6 měsíců.

V lednici, kde je teplota okolo +5 °C, zůstává zelí vhodné ke konzumaci asi 3 týdny. Pokud však teplota překročí +10 °C, proces fermentace se znovu aktivuje, zelí rychle překysá, změkne a vydrží jen zhruba 5 dní. Nejlepšími místy pro skladování jsou lednice, chladná spíž nebo sklep.

Správná nádoba a lák — důležité podmínky skladování

Výběr vhodné nádoby a dodržení dostatečné hladiny láku ovlivňuje trvanlivost produktu. Nejlépe se hodí skleněné nádoby, smaltované hrnce nebo keramické soudky. Při použití smaltovaného nádobí je nutné zkontrolovat, zda není nikde poškozené.

Kovová nádoba (kromě smaltované) se zásadně nehodí, protože kyselina reaguje s kovem a zelí může získat nepříjemnou pachuť. Zelí musí být vždy zcela ponořené v láku, aby se zabránilo vzniku plísní. Pokud tekutina chybí, je nutné dolít vychlazený slaný lák.

Trvanlivost lze prodloužit také tenkou vrstvou oleje na povrchu nebo posypáním vršku hořčičným práškem či semínky hořčice, které pomáhají zabránit růstu plísní.

Zmrazování a další triky pro uchování kysaného zelí

Zmrazování může prodloužit trvanlivost až na 8 měsíců až 1 rok. Zelí se zmrazuje bez láku v pevných sáčcích nebo dózách, zatímco lák lze uchovat v lednici. Po rozmrazení se zelí opět zalije původním lákem, čímž získá zpět svou chuť i vitaminy.

Pokud není možné skladování v chladu, některé zdroje doporučují při kvašení přidat trochu cukru nebo brusinky, což pomáhá zpomalit překysání.

Známky zkažení kysaného zelí

Před konzumací je nutné zelí vždy zkontrolovat. Čerstvé zelí má bílou nebo světle žlutou barvu; ztmavnutí, zešednutí nebo zčernání ukazuje na znehodnocení. Stejně tak nepříjemný zápach hniloby nebo plísně je důvodem k okamžitému vyhození.

Čerstvé zelí má být křupavé. Pokud je měkké, slizké nebo se rozpadá, jde o příznak hniloby. Jakákoli plíseň na povrchu znamená, že je kontaminován celý obsah, a nelze jej již konzumovat.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní uchovat kysané zelí křupavé, chutné a zdravé až do jara.