Známý šéfkuchař: „Nejchutnější brambory se nepřipravují ve slupce, ale se slaninou a smetanou“

Brambory zaujímají v každodenním jídelníčku v Česku klíčové místo díky tomu, že se dokážou přizpůsobit téměř jakémukoli receptu. Jsou cenově dostupné, snadno k sehnání a hodí se pro celou řadu kuchyňských technik. Od jednoduchých jídel až po složitější úpravy si tato hlíza udržela roli nepostradatelného základu jak v domácnostech, tak v gastronomii.

Jako příloha jsou brambory téměř bez debat: podávají se k masu, rybám i zelenině. Oblíbené jsou smažené, vařené i pečené a patří do tradičních receptů, které jsou pevně zakořeněné v domácí kuchyni. Skvěle fungují i v troubě, a to zejména v oblíbených podobách pečených brambor na plechu nebo jako příloha k pečeni, kde nasávají výrazné chutě a bývají obzvlášť lahodné.

Pečená klasika ve francouzském stylu

Mezi zapékanými variantami existuje úprava, která je v Česku méně obvyklá, ale ve Francii velmi známá: bramborový gratin. Tuto klasiku nedávno po svém uchopil známý šéfkuchař z jednoho z nejlepších českých podniků. Ve svém videokanálu ukazuje domácí verzi s detaily, které si lidé obvykle spojují s „restaurační“ kuchyní.

Triky, které dělají rozdíl

Mezi jeho doporučení patří používat brambory nakrájené na velmi tenké plátky a hlavně je po krájení neomývat. Zachování škrobu je důležité, aby se pokrm v troubě správně „spojil“ a získal požadovanou strukturu. Doporučuje také vymazat formu máslem ručně, což je spíš osobní gesto, které ale nemění výsledný efekt.

„Magická“ tečka: vanilka ve slanině

Výrazný prvek přichází s jeho „magickou ingrediencí“: semínky z vanilky přidanými do slaniny. Tento detail přidá nečekané a elegantní aroma, i když je zcela volitelný. Podle šéfkuchaře jde o součást jeho „tajemství“, tedy o ten „šéfkuchařský dotek a pár triků“, které dokážou jednoduchý recept posunout výš.

Jakmile se jednotlivé vrstvy sestaví, zbývá už jen péct přibližně 55 minut a pak si výsledek vychutnat.