Zelí, po kterém jde i maso stranou

Upřímně: dřív pro mě bylo zelí jen „něco jednoduchého k večeři a bez velkých emocí“. Dokud jsem ho jednou nepřipravila právě takhle. Teď si doma děláme legraci, že klidně může být i bez masa — pánev se zelím, krajíc čerstvého chleba z pekárny za rohem a večeře je víc než povedená.

Je to recept, který nevyžaduje ani vzácné suroviny, ani speciální kuchařské dovednosti. Všechno je maximálně jednoduché a domácí, ale chuť vyjde hluboká a hřejivá, jako by se jídlo dlouho dusilo někde ve staré kuchyni se sporákem a litinovým nádobím.

Suroviny:

• Bílé zelí — 1 střední hlávka
• Cibule — 1 velká cibule
• Mrkev — 1 ks
• Rajčatový protlak — 2–3 lžíce
• Voda — 150–200 ml
• Rostlinný olej — 2–3 lžíce
• Sůl — podle chuti
• Černý pepř — podle chuti
• Volitelně — špetka cukru

Postup:

1. Zelí nakrájejte najemno. Čím jemnější krájení, tím měkčí a křehčí bude výsledek.
2. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a mrkev nastrouhejte nahrubo.
3. Na široké pánvi rozehřejte olej. Nejprve orestujte cibuli, po pár minutách přidejte mrkev a nechte ji změknout.
4. Přidejte zelí, opatrně promíchejte, osolte, opepřete a přiklopte pokličkou. Rychle klesne a bude poddajnější.
5. Přidejte rajčatový protlak, vlijte vodu a dobře promíchejte.
6. Ztlumte oheň a duste pod pokličkou 15–25 minut, občas promíchejte. Zelí má být měkké, ale mělo by si zachovat strukturu.
7. Pokud chcete výraznější chuť, nechte ho dusit déle na mírném ohni.

Užitečné tipy

• Pokud je zelí pevné a z pozdní sklizně, před vařením ho lehce promněte rukama se solí.
• Špetka cukru na konci dobře vyváží kyselost rajčat.
• Bobkový list a paprika udělají chuť kulatější a „domácí“.
• Malý kousek másla přidaný úplně na závěr dodá jemnost.
• Druhý den je tohle zelí ještě chutnější, když se dobře rozleží.

U nás se často jí jen s chlebem, bez zbytečností. A někteří si navrch přidají lžíci husté zakysané smetany a říkají, že v téhle podobě je obzvlášť útulné — jednoduché, syté a opravdu domácí.