Vyhněte se 7 chybám při používání horkovzdušné fritézy, aby bylo jídlo křupavé a bezpečné

Horkovzdušné fritézy se v mnoha českých domácnostech staly běžnou součástí kuchyně. Lidé je volí kvůli rychlosti, pohodlí a pocitu „lehčího“ vaření ve srovnání s klasickým fritováním v oleji. Právě zdánlivá jednoduchost ale vede k tomu, že se opakují stejné chyby, kvůli nimž je výsledek spíš měkký než křupavý a někdy se zbytečně zvyšují i zdravotní rizika.

Níže najdete typické přešlapy při přípravě jídla v horkovzdušné fritéze a jednoduché způsoby, jak se jim vyhnout. Většina z nich nezabere víc než pár vteřin, ale rozdíl je v praxi poznat hned.

1. Nepřeplňujte koš. Přestože se zařízení často označuje jako „fritéza“, ve skutečnosti pracuje s cirkulací horkého vzduchu v uzavřeném prostoru. Když je koš přeplněný, vzduch se mezi kousky jídla nedostane rovnoměrně, což vede k nerovnoměrnému propečení a slabší křupavosti.
2. Nedávejte dovnitř příliš mokré potraviny. Jídla v řídkém těstíčku se do horkovzdušné fritézy obvykle nehodí, protože těsto může protékat otvory a zanášet je, čímž se zhorší proudění vzduchu. Podobně problematická bývá zelenina s vysokým obsahem vody, která se pak často spíš dusí ve vlastní šťávě, než aby se skutečně upekla.
3. Pečicí papír používejte jen správným způsobem. Pečicí papír je sice možné použít, ale většina přístrojů má nepřilnavý povrch, takže bývá zbytečný. Navíc může narušit cirkulaci vzduchu, a tím zhoršit křupavý výsledek. Pokud ho použít chcete, vkládejte ho vždy jen spolu s potravinami, protože prázdný list se může zvednout prouděním vzduchu a dotknout se topných těles.
4. Opatrně s alobalem. Alobal může podobně jako pečicí papír omezit proudění vzduchu a zhoršit strukturu jídla, navíc při kontaktu s topnými prvky hrozí přehřátí a v krajním případě i připálení. Důležité je i to, že se alobal obecně nedoporučuje používat se slanými, kyselými nebo marinovanými potravinami, protože sůl a kyseliny mohou uvolňovat hliník do jídla.
5. Škrobové potraviny nepřipékejte do tmavě hněda. U hranolků, rybích prstů, polotovarů nebo dopekaného pečiva platí jednoduché pravidlo: raději zlatavé než tmavě hnědé. Podobně jako v troubě se může i v horkovzdušné fritéze při vyšších teplotách tvořit akrylamid, proto je vhodné škrobové potraviny ohřívat co nejkratší dobu a při co nejnižší teplotě, která ještě zajistí bezpečné propečení.
6. Koš a vnitřek přístroje pravidelně čistěte od tuku. Pokud se zařízení dlouho nečistí od starého tuku, může při opakovaném zahřívání docházet ke vzniku nežádoucích transmastných látek. I když je riziko obvykle nižší než u klasického fritování, vyplatí se po každém použití vyčistit koš i prostor, kde se jídlo připravuje.
7. U drůbeže a mletého masa kontrolujte propečení. Maso by mělo být vždy dobře tepelně upravené, za bezpečnou se považuje vnitřní teplota alespoň 70 °C po dobu minimálně dvou minut. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, orientujte se podle znaků jako je čirá šťáva a u drůbeže i to, že se maso snadno odděluje od kostí.

Když se těmto chybám vyhnete, horkovzdušná fritéza se opravdu může stát spolehlivým pomocníkem. V běžném provozu oceníte nejen rychlost a pohodlí, ale i to, že výsledky budou stabilně křupavé a zároveň bezpečné.