Už nevařím brambory ve vodě. Nahradil jsem ji aromatickým vývarem

Stále více domácích kuchařů opouští klasické vaření brambor ve vodě a sahá po něčem, co chutná mnohem lépe.

Brambory byly dlouhá léta považovány za poctivou, ale poněkud nudnou přílohu. Stačí však jedna malá změna v hrnci a rázem se z nich stane hlavní hvězda talíře.

Proč většina z nás vaří brambory špatně

V mnoha domácnostech se postup nemění: brambory se oloupou, nakrájí, vloží do osolené vody, uvaří a slijí. Je to praktické, ano. Jenže tímto způsobem se část chuti i živin doslova vylije do odpadu.

Právě proto stále více kuchařů – od nadšenců až po profesionály – přechází na jiný přístup: vaření brambor v zeleninovém vývaru místo vody. Změna nestojí téměř žádný čas ani peníze, ale výsledek je chuťově úplně jinde.

Proč vývar funguje lépe než voda

Brambory během vaření nasávají tekutinu i chuť. Ve vodě chutnají jako voda. Ve vývaru chutnají jako vývar.

Tato jednoduchá logika vysvětluje, proč se metoda rychle šíří na sociálních sítích a food blozích. Lidé zjišťují, že jejich „obyčejné“ brambory najednou chutnají jako z bistra.

Co dělá vaření ve vývaru tak odlišným

Vývar není jen o soli, ale o vrstvách chuti. Zelenina, bylinky a koření uvolňují do tekutiny aromatické látky, které brambory při vaření nasávají jako houba.

Rozdíl v chuti je znatelný okamžitě. Brambory jsou výraznější, často není potřeba tolik omáčky a kuchyně při vaření krásně voní. Chuť lze navíc snadno upravit podle použitých bylin a zeleniny.

Zatímco brambory vařené ve vodě mohou působit mdlým dojmem, ve vývaru získají plnější chuť a příjemné aroma. U jednoduchých jídel, například s rybou a zeleninou, je rozdíl opravdu znát.

Zdravější a praktičtější varianta

Domácí zeleninový vývar obsahuje minimum tuku, ale zato minerály a aromatické látky ze zeleniny. Často tak není potřeba přidávat tolik soli.

Kdo chce solit méně, může hodně získat právě změnou základu: vývar místo vody, bylinky místo další soli.

Zbytky zeleniny – konce mrkve, zelené části pórku nebo listy celeru – lze skvěle využít k rychlé přípravě vývaru. Šetří to peníze i potraviny.

Jak připravit jednoduchý zeleninový vývar na brambory

Na brambory není potřeba extrémně silný vývar. Lehce aromatický základ je ideální, aby zůstala zachována přirozená chuť brambor.

Základní recept na každodenní vývar (cca 1,5 l):

• 2 mrkve, nahrubo nakrájené
• 1 pórek (dobře omytý)
• kousek bulvového celeru nebo několik řapíků řapíkatého celeru
• 1 cibule, klidně i se slupkou
• 2 stroužky česneku
• několik snítek petrželky nebo celerové natě
• 2 bobkové listy a pár kuliček pepře

Vše vložte do hrnce se studenou vodou a nechte 40–60 minut jemně táhnout. Vývar by neměl prudce vřít, jinak může zhořknout.

Vaření brambor ve vývaru krok za krokem

Jakmile je vývar hotový, další postup je podobný běžnému vaření, jen s drobnými úpravami.

Vybírejte spíše pevné nebo lehce moučnaté brambory. Oloupejte je a nakrájejte na stejně velké kusy, aby se vařily rovnoměrně.

Přiveďte vývar k varu, poté stáhněte plamen a přidejte brambory tak, aby byly právě ponořené. Hrnec přikryjte pokličkou.

Celé velké brambory se vaří zhruba 30 minut, nakrájené kusy obvykle 15–20 minut. Po uvaření je slijte, ale vývar si ponechte – hodí se do polévky nebo omáčky.

S čím podávat brambory vařené ve vývaru

Takto připravené brambory se hodí ke všemu, kde byste použili klasické vařené brambory, jen s výraznější chutí.

• ke smaženému masu nebo pečeni s trochou šťávy
• k dušenému masu, kde lépe nasají omáčku
• k pečené či grilované rybě s citronem
• se sezónní zeleninou a jednoduchou jogurtovou nebo hořčičnou omáčkou

Po vychladnutí jsou skvělé do bramborového salátu, na opečení na pánvi nebo na krémovou kaši, která chutná plně i s minimem másla.

Tipy, obměny a časté chyby

Chuť vývaru lze snadno měnit. Pro středomořský nádech použijte tymián a rozmarýn, pro tradiční variantu více pórku a celeru, pro jemně asijský tón kousek zázvoru a jarní cibulku.

Dejte si ale pozor na příliš slaný nebo překořeněný vývar. Nejčastější chybou je také prudké vaření a zbytečné vylévání vývaru, který se dá znovu využít.

Pro srovnání můžete uvařit část brambor ve vodě a část ve vývaru. Mnozí po této ochutnávce zjistí, že se k obyčejné vodě už nechtějí vracet.