Tato zimní polévka je ideální do chladných měsíců: takhle si ji připravíte doma

Když teploty klesají a dny se zkracují, jen máloco se vyrovná teplé a krémové zimní polévce. Tahle polévka spojuje dýni hokkaido, butternut a brambory, které společně vytvoří sytý a přirozeně nasládlý základ. Dýně a tykve jsou klasické zimní suroviny, které právě v chladných měsících v Česku obvykle chutnají nejlépe a mají nejvýraznější aroma.

Brambory dodají sytost a udělají polévku extra krémovou, aniž by bylo potřeba přidávat velké množství smetany. Cibule a česnek vytvářejí pevný základ, který přidá hloubku a „teplo“. Tymián se ke sladší zelenině výborně hodí a dodá polévce voňavý, téměř sváteční nádech. Máslo přidá kulatou a „slavnostnější“ chuť, takže polévka působí ještě příjemněji a bohatěji.

Je to polévka, která je útulná a povědomá, ale zároveň má charakter. Skvěle se hodí jako večeře do chladných všedních dní, zároveň je výborná i jako první chod pro zimní rodinné večeře a sváteční dny. Snadno se stane stálicí zimního jídelníčku.

Ingredience

• 1 ks dýně hokkaido.
• 1 ks tykve butternut.
• 700 g brambor.
• 1 cibule.
• 2 stroužky česneku.
• 4 snítky tymiánu.
• 80 g másla.
• 3 dl smetany.
• Sůl a pepř.
• 100 g slaniny (plátky).
• 1 l vody.

Jak připravit

1. Připravte dýni hokkaido, tykev butternut, brambory, cibuli a česnek. Poté vše nakrájejte na tenké plátky.
2. Vezměte velký hrnec a rozpusťte v něm máslo. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidejte do hrnce veškerou zeleninu a na středním ohni ji restujte, dokud nezměkne.
3. Nalijte do hrnce vodu, přidejte dvě snítky tymiánu, pořádně osolte a opepřete a nechte na středním ohni provařit a zredukovat.
4. Předehřejte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev). Rozložte 100 g plátků slaniny na plech vyložený pečicím papírem a dejte do trouby. Jakmile je slanina křupavá, vyjměte ji a položte na papírové utěrky.
5. Když se většina vody vyvaří a zelenina je zcela měkká, rozmixujte polévku tyčovým mixérem do hladka, aby byla jednotná.
6. Přilijte smetanu, polévku znovu krátce promixujte a na závěr dochuťte solí a pepřem.
7. Vložte křupavou slaninu mezi dvě prkénka a zatlačte, aby se rozdrtila na chutnou slaninovou drobenku.
8. Posypte polévku slaninovou drobenkou a čerstvým tymiánem a můžete podávat.

Jak dosáhnout správné konzistence a chuti

Jedním z tajemství této polévky je, že se zelenina krájí na tenké plátky, aby rychleji změkla a lépe předala chuť. Když se pomalu opéká na másle, rozvine se hlubší a kulatější chuť. Voda se přidává postupně a nechá se částečně odpařit, aby polévka nebyla řídká a „vodová“.

Tymián se dusí spolu se zeleninou a průběžně uvolňuje aroma. Jakmile je zelenina úplně měkká, polévka se rozmixuje do dokonale hladké, jednotné konzistence. Je důležité mixovat důkladně, aby byla textura hedvábná. Smetana se přidává až nakonec, aby chuť zjemnila a zaoblila, ale nepřekryla zeleninu.

Dochucení solí a pepřem je zásadní, protože sladší zelenina potřebuje výraznější koření. Hustotu polévky si můžete upravit podle chuti a často jí prospěje, když chvíli postojí, protože se tím chuť ještě zlepší. Výsledkem je polévka, která působí zároveň sytě i elegantně.

Slanina a topping, které posunou polévku na vyšší úroveň

Křupavá slanina je v této zimní polévce pomyslnou „třešničkou na dortu“. Slaná, křupavá slaninová drobenka vytváří dokonalý kontrast k jemné a krémové polévce. Když se slanina peče v troubě, bude rovnoměrně křupavá a bude se s ní snadno pracovat.

Pokud slaninu rozdrtíte mezi dvěma prkénky, získáte hrubší, chutný posyp, který se na povrchu polévky hezky rozprostře. Čerstvý tymián nahoře podtrhne aroma a dodá úhledný vzhled jako v bistru nebo kavárně. Spojení krémového a křupavého udělá každou lžíci zajímavější a polévku můžete podávat i s dobrým chlebem, pokud chcete sytější jídlo.

Hodí se na všední dny i pro návštěvy, protože se dá připravit dopředu. Chuť je dost jemná, aby ji měla ráda celá rodina, a přitom dost „sváteční“, aby udělala dojem. Je to opravdová zimní polévka, která zahřeje tělo i náladu.

Časté otázky

• Jak dlouho vydrží zimní polévka. V lednici v uzavřené nádobě vydrží 2–3 dny a často chutná ještě lépe druhý den.
• Lze polévku zamrazit. Ano, polévka se na mražení hodí velmi dobře, ideálně bez slaniny, kterou přidáte až při podávání.
• Lze vynechat slaninu. Ano, slaninu můžete vynechat nebo ji nahradit opraženými semínky či krutony, pokud chcete vegetariánskou verzi.