Šťavnaté pečené telecí maso

V českých kulinářských časopisech a domácích sbírkách receptů se často zmiňuje klasické pečené hovězí, které si lidé cení pro výraznou chuť a jednoduchou přípravu: šťavnatý kus se nejprve opeče na pánvi a poté se nechá dojít v troubě.

Klasický recept

Má se za to, že když hotové pečené telecí propíchnete špejlí, měl by z masa vytéct lehce narůžovělý šťávový výpek.

• Suroviny: 3 kg telecí svíčkové, 100 ml olivového oleje, 1 polévková lžíce hrubé soli, mletý černý pepř, 5 snítek rozmarýnu.
• Příprava: Maso potřete solí a černým pepřem a nechte půl hodiny odležet. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte 2 minuty z každé strany. Přesuňte ho do trouby vyhřáté na 175 °C a pečte 2,5 hodiny. Před podáváním nakrájejte a posypte nasekaným rozmarýnem.

S houbami

Pro pohodlí při pečení se často doporučuje použít kuchyňský teploměr.

• Suroviny: 2 kg telecího masa, 300 g hub, mletý černý pepř, oregano, hrubá sůl, 80 g másla.
• Příprava: Maso osolte, okořeňte a nechte 20 minut stranou. Houby nakrájejte, 3 minuty orestujte a přendejte do zapékací mísy. Maso opečte na silném ohni a přidejte k houbám. Pečte přibližně 1,5 hodiny v troubě při 180 °C.

V marinádě z medu a koňaku

Pokud je med příliš hustý, doporučuje se ho předem rozpustit ve vodní lázni.

• Suroviny: 1,5 kg telecího masa, 2 polévkové lžíce hořčice, 1 polévková lžíce medu, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce koňaku, 30 ml rostlinného oleje, sůl, mletý černý pepř.
• Příprava: Smíchejte hořčici, med, koňak, prolisovaný česnek, sůl a černý pepř. Maso směsí potřete a nechte 2 hodiny marinovat v lednici. Na rozpálené pánvi ho opečte 3 minuty z každé strany, přesuňte do zapékací mísy a dejte do předehřáté trouby na 2 hodiny. Optimální teplota pečení je 175 °C.

S rajčatovou omáčkou

Ke konci pečení se doporučuje teplotu mírně snížit.

• Suroviny: 2 kg telecího masa, 400 g rajčat, 1 čajová lžička citronové šťávy, 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu, 2 polévkové lžíce olivového oleje, 1 čajová lžička cukru, červená paprika, mletý černý pepř, oregano, sůl.
• Příprava: Maso osolte a opepřete, zakápněte citronovou šťávou a nechte hodinu marinovat v lednici. Rajčata nakrájejte, orestujte s nasekaným česnekem a propasírujte přes síto. Přidejte kukuřičný škrob, cukr, vločky červené papriky a oregano. Maso zprudka opečte ze všech stran, přendejte do formy a přelijte omáčkou. Pečte 2 až 2,5 hodiny při 175 °C.

S karamelem a sójovou omáčkou

Doba pečení se může lišit podle tloušťky kusu masa a požadovaného stupně propečení.

• Suroviny: 1,5 kg telecí svíčkové, 50 g třtinového cukru, 50 ml vody, 1 čajová lžička oregana, 2 polévkové lžíce sójové omáčky, 3 stroužky česneku, 30 ml rostlinného oleje, sůl, mletý černý pepř, 2 snítky rozmarýnu.
• Příprava: Maso potřete solí a černým pepřem a dejte na půl hodiny do lednice. Z cukru a vody připravte karamel, nechte vychladnout a přidejte nasekaný česnek, sójovou omáčku, černý pepř, sůl a oregano. Omáčku vlijte do zapékací formy. Maso opečte na mírném ohni 3 minuty z každé strany a přendejte do formy. Pečte 2 hodiny v troubě předehřáté na 180 °C. Maso vyjměte, posypte nasekaným rozmarýnem a zabalte na hodinu do alobalu.

V alobalu

Při pečení v alobalu se maso prohřívá rovnoměrně a lépe nasává vůně koření.

• Suroviny: 1 kg telecího masa, 15 g hrubé soli, 0,5 čajové lžičky mleté červené papriky, 0,5 čajové lžičky mletého černého pepře, 2 polévkové lžíce olivového oleje.
• Příprava: Maso omyjte, osušte a opečte 3 minuty z každé strany. Přendejte ho do alobalu, posypte solí a kořením a pevně zabalte. Pečte 1,5 hodiny v předehřáté troubě. Po vypnutí trouby nechte maso v alobalu úplně vychladnout.

Marinované v koření

Před začátkem přípravy je vhodné nechat suroviny dojít na pokojovou teplotu.

• Suroviny: 1 kg telecí svíčkové, 0,5 čajové lžičky mleté červené papriky, 3 kuličky černého pepře, 0,5 čajové lžičky koriandrových semínek, 2 snítky rozmarýnu, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, mletý černý pepř, sůl.
• Příprava: Maso potřete solí a kořením, posypte rozmarýnem a marinujte 3 hodiny v lednici. Poté ho vyjměte, nechte půl hodiny při pokojové teplotě a opečte na rozpálené pánvi. Pečte 1,5 hodiny v předehřáté troubě.

S cibulí

Cibuli se doporučuje krájet na velká kola, aby zůstala co nejšťavnatější.

• Suroviny: 700 g masa, mletý černý pepř, 1 polévková lžíce rostlinného oleje, 1 polévková lžíce citronové šťávy, špetka cukru, 1 polévková lžíce sójové omáčky, 2 velké cibule, hrubá sůl.
• Příprava: Maso osolte, opepřete a nechte 15 minut odležet. Nakrájenou cibuli smíchejte s cukrem, citronovou šťávou, pepřem a sójovou omáčkou. Telecí zprudka opečte a přendejte ho i s cibulí do zapékací formy. Přikryjte alobalem a pečte 50 až 60 minut při 180 °C. Poté alobal sejměte, snižte teplotu a dopékejte ještě 20 minut.

S pomeranči

Před přípravou je důležité odstranit z masa blány a šlachy.

• Suroviny: 1,5 kg telecího masa, 2 pomeranče, 3 stroužky česneku, 50 g másla, 3 snítky rozmarýnu, 1 čajová lžička hrubé soli, mletý černý pepř.
• Příprava: Maso omyjte, osušte a ochuťte solí, nasekaným česnekem a černým pepřem. Přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 2 hodiny do lednice. Pomeranče spařte vroucí vodou a nakrájejte. Maso zprudka opečte a přendejte do zapékací formy. Přidejte pomeranče a rozmarýn a vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 1,5 až 2 hodiny.

S fíky a rozmarýnem

Fíky stačí jednoduše rozpůlit.

• Suroviny: 2 kg telecího masa, 300 g fíků, 1 čajová lžička hořčice, 0,5 čajové lžičky mleté červené papriky, 3 snítky rozmarýnu, 1 čajová lžička oregana.
• Příprava: Maso osolte a ochuťte kořením, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na hodinu do lednice. Fíky a rozmarýn nakrájejte, zakápněte olejem a rozložte do zapékací formy. Maso opečte a přendejte ho do formy. Pečte 1,5 až 2 hodiny při 180 °C, potom troubu vypněte a nechte maso uvnitř ještě jednu hodinu.