Stále blanšírujete brokolici v horké vodě? Odborník učí nový způsob přípravy, který je aromatičtější, sladší a zachová živiny

Blanšírování brokolice ve velkém množství horké vody je běžný postup. Odborník na vaření však doporučuje jinou metodu – opékání na pánvi, díky kterému je brokolice aromatičtější, sladší a zároveň si lépe zachová živiny.

Bez vaření ve vodě se totiž cenné látky nevyplaví do vývaru a chuť samotné zeleniny zůstane koncentrovaná. Výsledkem je výraznější sladkost a lehce opečené aroma.

Proč zkusit opékání místo vaření

Při klasickém vaření ve vodě může část živin přecházet do tekutiny. Opečení na pánvi bez vody pomáhá tyto ztráty omezit a současně zvýrazňuje přirozenou chuť brokolice.

Podle odborníků stačí pomalé opékání na mírném ohni, aby zelenina zůstala šťavnatá uvnitř a získala zlatavou barvu na povrchu. Chuť je pak výrazně odlišná od vodnaté verze z hrnce.

Ingredience

• 1 hlávka brokolice
• 2 lžíce olivového oleje (rozdělené na dvě části)
• špetka hrubé soli

Postup přípravy

1. Příprava brokolice. Brokolici rozdělte na menší růžičky, důkladně ji omyjte v míse nebo pod tekoucí vodou a nechte okapat.
2. První opékání. Na pánev přidejte 1 lžíci olivového oleje a růžičky rozložte tak, aby se nepřekrývaly. Zahřívejte na mírném až středním plameni přibližně 3 minuty.
3. Otočení a dušení pod pokličkou. Jakmile povrch zezlátně, brokolici otočte, přidejte zbývající lžíci oleje, ihned přikryjte pokličkou a stáhněte plamen. Nechte 7–8 minut pomalu dusit.
4. Kontrola měkkosti a dochucení. Vyzkoušejte nejtlustší část stonku – pokud je měkká, je hotovo. Pokud je stále tvrdší, krátce ještě pod pokličkou zahřejte. Nakonec osolte podle chuti.

Tipy pro nejlepší výsledek

Trocha vlhkosti nevadí: Zbytková voda po mytí se na pánvi promění v páru a pomůže brokolici změknout.

Volte mírný oheň: Příliš vysoká teplota může způsobit, že povrch zhnědne, ale vnitřek zůstane tvrdý.

Upravte měkkost podle chuti: Zelenina se lehce dopeče i díky zbytkovému teplu, takže ji můžete stáhnout z ohně o něco dříve.

Při prvním ochutnání mnohé překvapí, jak je brokolice přirozeně sladká. Bez „vodnaté“ chuti z vaření se plně rozvine její svěžest a jemné opečené tóny, které nejlépe podtrhne jednoduché osolení.