Šok v kuchyni: odborníci prozradili, jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku a kdy se stává nebezpečným

V českých domácnostech se mrazák už dávno stal nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. Díky němu můžeme celoročně využívat sezónní potraviny, chodit do supermarketu méně často a pohodlněji plánovat přípravu jídel. I tak běžná technika má ale své limity, na které mnozí zapomínají.

Někteří vnímají mrazicí prostor jako „kouzelnou krabici“, ve které mohou potraviny ležet měsíce, nebo dokonce roky, bez následků. Nesprávné zmrazení nebo příliš dlouhé skladování však může skončit nepříjemným překvapením, tedy horší chutí, změněnou strukturou, a dokonce i možným rizikem pro zdraví.

Jak dlouho lze maso v mrazáku skutečně skladovat

Teoreticky umožňuje zmrazování uchovávat potraviny poměrně dlouho, v praxi však maso postupem času ztrácí část své výživové hodnoty a jeho struktura se mění. Proto je důležité řídit se reálnými a bezpečnými dobami skladování.

• Hovězí a telecí maso lze v mrazáku skladovat až 8 měsíců. Jde o libové červené maso, které zmrazování snáší nejlépe a nejdéle si udržuje dobrou kvalitu.
• Vepřové maso, například kotletu, maso na karbanátky nebo na dušení, je bezpečné skladovat až 6 měsíců. Později může být sušší a ztrácet část chuti.
• Drůbež je citlivější, doporučuje se ji skladovat nejdéle 3 měsíce. Při delším zmrazení často ztrácí šťavnatost a vůni.
• Mleté maso se kazí nejrychleji, protože má velkou plochu kontaktu se vzduchem. V mrazáku je vhodné ho skladovat nejvýše 2 měsíce.
• Doba skladování ryb závisí na druhu a obsahu tuku. Nejčastěji jsou bezpečné po dobu 3 až 4 měsíců, tučnější druhy však ztrácejí kvalitu rychleji.

Důležité je také hlídat teplotu mrazáku. Optimální je −18 °C nebo méně, protože v takových podmínkách se množení bakterií téměř zastaví a potraviny zůstávají déle vhodné ke konzumaci.

Proč je doba skladování tak důležitá

Přestože se zmrazování považuje za spolehlivý způsob uchovávání potravin, dlouhé skladování negativně ovlivňuje kvalitu masa. Vznikající ledové krystaly poškozují svalová vlákna, a proto je maso po rozmrazení méně šťavnaté a tužší.

Postupně se snižuje také obsah vitaminů a minerálních látek a maso může přejímat pachy jiných potravin uložených v mrazáku. Výsledkem může být, že i maso, které je technicky stále „bezpečné“, bude mít nepříjemnou pachuť.

Jak maso správně zmrazovat

Aby si maso co nejdéle uchovalo dobrou kvalitu, doporučují odborníci v Česku držet se několika jednoduchých pravidel. Především je vhodné maso rozdělit na porce určené na jedno vaření, protože to pomáhá vyhnout se opakovanému zmrazování.

• Maso vždy balte hermeticky, používejte sáčky určené do mrazáku nebo těsně uzavíratelné nádoby.
• Takto maso nevyschne a nepřevezme cizí pachy.
• Je důležité označit datum zmrazení, aby bylo snazší kontrolovat zásoby a nenechat potraviny v mrazáku příliš dlouho.

Maso je nejlepší rozmrazovat v lednici nebo ve studené vodě. Rozmrazování při pokojové teplotě vytváří vhodné podmínky pro množení bakterií a může představovat zdravotní riziko.

Mrazák skutečně usnadňuje každodenní život v kuchyni, je však potřeba ho používat rozumně. Když víme, jak dlouho lze maso bezpečně skladovat, pomáhá to omezit plýtvání potravinami, zachovat chuť a zajistit, aby připravovaná jídla byla bezpečná a kvalitní.