Smažené brambory bez cákanců: křupavé, zlatavé a velmi chutné

Tento způsob smažení brambor je skutečný kuchyňský trik: vznikne zlatavá, křupavá kůrka, uvnitř jsou měkké a hlavně — bez jediného cákance.

Přinášíme podrobný postup na dokonalé smažené brambory.

Příprava brambor

Brambory oloupeme a ihned nakrájíme na hranolky o tloušťce přibližně 1 cm. Nenamáčíme je do vody a po krájení je neoplachujeme — přebytečná vlhkost není žádoucí. Krájíme pouze takové množství, které se vejde do pánve v jedné silnější vrstvě. Pánev nepřeplňujte, jinak se brambory spíše dusí než smaží.

Správné smažení

Pánev dobře rozehřejeme na středním ohni. Nalijeme rostlinný olej tak, aby pokryl dno. Brambory rozložíme do rovnoměrné vrstvy. Přikryjeme poklicí „na těsno“ (tak, aby dobře přiléhala) — díky tomu kondenzát nestéká zpět a nevznikají cákance.

Smažíme 5 minut na vyšším než středním ohni. Poté vypneme sporák a počkáme, až syčení úplně ustane. Opatrně sundáme poklici, kondenzát slijeme do dřezu. Brambory promícháme a znovu přikryjeme těsně přiléhající poklicí. Tento postup opakujeme 2–3× po 5 minutách, dokud nejsou brambory ze všech stran krásně dozlatova opečené.

Solení a podávání

Solíme výhradně na závěr, až když jsou brambory hotové a zlatavé. Promícháme a ihned podáváme. Výsledkem jsou brambory křupavé zvenku, měkké uvnitř, bez přebytečného tuku a bez cákanců.

Skvěle se hodí k nakládané zelenině, salátu nebo jen tak samotné.