Samý titulovaný šéfkuchař na světě: „Nejlepší brambory se dělají s 250 ml masového vývaru, cibulí a hořčicí“

Když si člověk chce oběd nebo večeři udělat o něco zajímavější, často sáhne po osvědčené klasice: příloha, maso, něco jednoduchého a sytého. Brambory se v takovém menu objevují často, ale téměř vždy v obvyklé podobě — smažené nebo jen běžně vařené. V evropské kulinární tradici, včetně té české, se přitom už dávno používá jednoduchý postup, který dokáže z obyčejných brambor udělat plnohodnotné jídlo s charakterem.

Není k tomu potřeba nic drahého ani složité techniky. Trik spočívá v horkém masovém vývaru, cibuli a malém množství hořčice. Tahle kombinace dá bramborám výraznější chuť a dodá jim dojem jídla, které by se klidně mohlo objevit na jídelním lístku dobré restaurace. Níže je postup na vařené brambory „jako od šéfkuchaře“, ale v domácím provedení.

Tajemství chutnějších brambor

Klíčové je vařit brambory ve slupce a dochutit je ve chvíli, kdy jsou ještě teplé. V tomto stavu lépe nasají omáčku, zůstanou uvnitř jemné a zároveň se nerozpadnou.

Omáčka z horkého vývaru se syrovou cibulí, hořčicí a octem je složením velmi jednoduchá, ale chuťově výrazná. Právě ona úplně mění vnímání běžné přílohy.

Recept na brambory s masovým vývarem a hořčicí

Tahle varianta připomíná neobvyklý bramborový salát. Skvěle se hodí jako příloha k pečenému masu nebo kuřeti a v teplejší části roku může posloužit i jako samostatné jídlo. Je to úsporný a praktický recept, který se dá připravit dopředu.

Suroviny:

• 1 kg brambor
• 250 ml masového vývaru
• 1 cibule
• 1 lžíce hořčice
• 2 lžíce octa
• 3 lžíce olivového oleje
• jarní cibulka podle chuti
• sůl a černý pepř podle chuti

Příprava brambor

Brambory dobře omyjte a vařte je ve slupce v osolené vodě na mírném ohni asi 25 minut, dokud nezměknou. Zatímco se brambory vaří, nakrájejte cibuli na co nejjemnější kostičky.

Příprava brambor

Brambory dobře omyjte a vařte je ve slupce v osolené vodě na mírném ohni asi 25 minut, dokud nezměknou. Zatímco se brambory vaří, nakrájejte cibuli na co nejjemnější kostičky.

Příprava vývaru s dochucením

Masový vývar ohřejte, osolte a opepřete. Sundejte z ohně a vmíchejte cibuli, hořčici a ocet, poté směs odložte stranou.

Spojení a odležení

Brambory sceďte, nechte je chvíli zchladnout, oloupejte je ještě teplé a nakrájejte na tenké plátky. Dejte je na talíř nebo do mísy, přelijte horkým vývarem a opatrně promíchejte. Nechte stát, dokud brambory nedojdou na pokojovou teplotu.

Dokončení

Před podáváním přidejte olivový olej, jarní cibulku a případně ještě trochu černého pepře.

S tímto postupem přestanou být brambory jen nenápadnou přílohou a stanou se jídlem, které si lidé zapamatují a pochválí. Podle chuti lze masový vývar nahradit kuřecím nebo zeleninovým. Je to jednoduché, levné a chutné — přesně takový přístup má v běžné evropské kuchyni svoje místo.