Připravte zelí takto a stane se jedním z vašich oblíbených jídel

Zelí připravené na pánvi s olejem a česnekem je jednoduché a chutné jídlo.

V kuchyni nastane chvíle, kdy přestanete „dělat jen přílohu“ a začnete připravovat pokrm, který voní domovem, zimou a poctivými surovinami. Se zelím je to právě tak: možná na něj hledíte s nedůvěrou, ale když ho uvaříte správně, téměř nepozorovaně se z něj stane recept, který budete chtít opakovat každý týden.

Trik, který změní všechno: dlouhé vaření

Pokud vám zelí připadalo „tvrdé“ nebo příliš výrazné, často jde jen o čas. Dlouhé vaření ho promění: vlákna změknou, chuť se zakulatí a skrytá sladkost vystoupí do popředí.

Ano, i vnější listy, které obvykle končí v koši, se zde mění ve zlato. Stačí je nakrájet najemno a nechat je v hrnci udělat svou práci.

Rýže se zelím po neapolsku: recept, na kterém si vypěstujete závislost

Je to hustá, hřejivá polévka – opravdové komfortní jídlo. Je jednoduchá, ale výsledek působí promyšleně a plně.

Suroviny

• 1 střední hlávka zelí (včetně vnějších listů)
• 250 g rýže na rizoto
• 1 cibule
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• zeleninový vývar nebo vroucí voda podle potřeby
• 1 kůrka z tvrdého vyzrálého sýra (dobře očištěná)
• sůl a pepř

Postup

1. Základ z cibule. Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji zesklovatět v hrnci s olejem a trochou vody na mírném ohni, dokud nebude měkká a průsvitná.
2. Přidání zelí. Přidejte najemno nakrájené zelí, nechte ho pár minut rozvonět, poté zalijte vývarem nebo vroucí vodou.
3. Dlouhé dušení. Hrnec přikryjte a vařte alespoň 30 minut, klidně i déle, pokud chcete zelí téměř „rozpuštěné“. Občas promíchejte a podle potřeby přidejte tekutinu.
4. Sýrová kůrka. Přidejte očištěnou kůrku z tvrdého sýra. Změkne a uvolní chuť i jemnou krémovost.
5. Rýže a dokončení. Když je zelí velmi měkké, vsypte rýži a dovařte doměkka. Osolte podle chuti. Výsledek by měl zůstat vláčný, ne suchý.
6. Odpočinek. Na závěr opepřete a nechte 2 minuty odpočinout – právě tehdy se chutě propojí.

Veganská verze: Skvěle funguje i bez sýra – stačí kvalitní vývar a pár kapek oleje přidaných až na závěr.

Bez plýtvání a plná chuť: proč to funguje

Tato polévka je praktickou lekcí chytré kuchyně. Zelí vařené dlouho vytvoří výrazný základ, který obalí rýži, a kůrka ze sýra – často vyhazovaná – se promění v cennou surovinu.

Je to jídlo, které vám pomůže udělat pořádek v lednici.

Další jednoduché způsoby, jak si zamilovat zelí

Když pochopíte princip – tedy tenké krájení a trpělivé vaření – můžete experimentovat podle chuti.

Rychlé nápady

• Zelí na pánvi po domácku: osmahněte cibuli, česnek a rozmarýn, přidejte nasekané zelí, trochu vinného nebo jablečného octa, sůl, pepř a špetku chilli. Vařte, dokud lehce nezkaramelizuje.
• Dušené s bramborami: přidejte kostky brambor a trochu vývaru – vznikne jednoduché syté jídlo.
• Křupavé z trouby: nakrájené zelí promíchejte se strouhankou, nastrouhaným sýrem, bylinkami a olejem. Zapečte do zlatavé kůrky.
• Polévky a krémy: část uvařeného zelí rozmixujte a část nechte v kusech – získáte krémovost i strukturu zároveň.

Výsledek? Zelí není „jen“ obyčejná zelenina. Když mu dáte čas a necháte ho změknout, odmění se hlubokou a známou chutí. A až se přistihnete, že si v obchodě záměrně vybíráte hlávku zelí, pochopíte, že se opravdu stalo jedním z vašich oblíbených jídel.