Nevyhazujte pánev s poškozeným povrchem — když to uděláte takto a obětujete 10 minut, vydrží ještě dva roky

Nepřilnavé pánve jsou praktické, ale časem se jejich povrch začne loupat a člověk začne uvažovat o výměně. Zvlášť u pánví s poškozeným povlakem se objevují obavy, že se hliníkové tělo dostává do přímého kontaktu s jídlem.

Podle odborných testů se při poškození povlaku z více než 70 % zvyšuje uvolňování hliníku. Dlouhodobá expozice je spojována s riziky pro nervový systém, a proto je důležité stav pánve nepodceňovat.

To ale neznamená, že je nutné vyhodit pánev hned při prvních známkách opotřebení. Správná údržba dokáže její životnost výrazně prodloužit a umožní ji dál bezpečně používat. Klíčem je pravidelné čištění a vytvoření ochranného olejového filmu.

Skutečné důvody, proč se povrch pánve loupe

Hlavními příčinami poškození nepřilnavého povlaku jsou mechanické tření a teplotní namáhání. Fluoropolymerové povlaky se začínají rozkládat při teplotách nad 260 °C, takže prázdná pánev ponechaná na silném plameni nebo dlouhé přehřívání výrazně oslabují její strukturu.

Používání drátěnek nebo kovového náčiní vytváří na povrchu mikroskopické rýhy, od kterých se povlak začne postupně oddělovat. Problémem je i ponechání slaných zbytků jídla na pánvi — chloridové ionty urychlují korozi hliníkového těla.

V důsledku toho se snižuje přilnavost povlaku k základnímu materiálu a dochází k jeho odlupování ve větších plochách. U keramických povrchů je situace ještě citlivější, protože praskliny mohou vést k lokálnímu zrychlení koroze.

Čištění octovou vodou a olejový film prodlouží životnost

Obnova ochrany povrchu je jednoduchá a zabere jen několik minut. Do pánve nalijte směs vody a octa v poměru 1:1 a přiveďte k varu asi na 10 minut. Během zahřívání je důležité dobře větrat, aby se zápach octa neusazoval v interiéru.

Po vyvaření pánev omyjte měkkou houbičkou a důkladně osušte. Následně naneste tenkou vrstvu jedlého oleje a zahřívejte 3–5 minut na mírném ohni tak, aby se olej nekouřil. Tento postup zopakujte alespoň dvakrát až třikrát.

Olej vyplní mikroskopické póry v povrchu a vytvoří ochranný film. Pokud se jídlo přichytí, pomůže zahřátí s trochou jedlé sody po dobu 2–5 minut a následné šetrné umytí. Drátěnky a kovové náčiní je nutné zcela vyloučit; ideální jsou dřevěné nebo silikonové pomůcky.

Jak správně poznat, kdy je čas pánev vyměnit

Odborníci doporučují výměnu pánve v případě, že je poškozeno více než 30 % povrchu. Pokud je hliníkové tělo odkryté na větší ploše, výrazně se zvyšuje riziko uvolňování hliníku do potravin.

Stav pánve je vhodné kontrolovat alespoň jednou ročně. Pokud je nejvíce poškozený střed nebo jsou rýhy hluboké, je výměna rozumným řešením. Běžné nepřilnavé nebo keramické pánve jsou cenově dostupné, a proto je v otázce zdraví lepší neotálet.

Podstatou správné péče není zabránit opotřebení úplně, ale zpomalit jeho tempo. I při běžném používání se povrch časem opotřebuje, avšak správné čištění a olejová ochrana mohou výrazně oddálit nutnost nákupu nové pánve.

Pravidelná údržba se může zdát zbytečná, ale ve skutečnosti zabere jen 10–15 minut. Díky jednoduchým návykům lze prodloužit životnost pánve o dva roky i více a ušetřit peníze za častou výměnu.