Nejchutnější sýrové lívanečky k obědu – nadýchané uvnitř

Tyto „tiganice“ patří mezi domácí dobroty, které voní domovem, pohodou a sobotním ránem. V Česku si je snadno představíte jako rychlou domácí svačinu: v kuchyni je příjemné teplo, na pánvi tiše syčí olej a na stůl se chystá čaj nebo káva. Varianta se sýrem je opravdová klasika, jen pár drobností ale dokáže proměnit obyčejné těsto v pórovité, vzdušné a měkké placičky s krásně zlatavou kůrkou.

Všechno stojí na třech věcech: správné hustotě těsta, vhodné teplotě tuku a krátkém „odpočinku“ směsi. Když se v těchto krocích nebude spěchat, výsledek vyjde spolehlivě i na běžné domácí plotně.

Kysané mléko (jogurt) a jedlá soda vytvářejí nadýchanou strukturu, prášek do pečiva pomáhá s objemem a sýr se přidává až nakonec, aby zůstal v těstě v zřetelných kouscích a „neztratil se“. Pro českou verzi je praktické použít bílý slaný sýr nebo podobný typ, který se dá snadno koupit, a podávat ho můžete se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami nebo jen tak, horké.

Potřebné suroviny

• 300 g bílé pšeničné mouky (prosáté).
• 200 g kysaného mléka (jogurtu).
• 2 vejce.
• 1/2 lžičky jedlé sody.
• 1 lžička prášku do pečiva.
• 120–150 ml vody (podle mouky).
• 200 g bílého slaného sýra.
• špetka soli.
• olej na smažení (asi 400 ml).

Postup přípravy

1. Vejce se solí. Vejce rozšlehejte se špetkou soli, aby se směs spojila a lehce napěnila.
2. Jogurt a soda. Přidejte kysané mléko a jedlou sodu, promíchejte a nechte asi minutu, aby směs začala jemně „bublat“.
3. Mouka s práškem do pečiva. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a postupně ji přisypávejte do směsi. Vodu přilévejte tenkým pramínkem a míchejte do husté, ale stále tekuté konzistence.
4. Správná hustota. Těsto má z lžíce padat v těžkých pruzích, nemá být ani řídké jako na palačinky, ani úplně pevné.
5. Sýr až nakonec. Přidejte nadrobený nebo nakrájený sýr a promíchejte jen krátce, aby zůstaly kousky patrné.
6. Odpočinek těsta. Nechte těsto 10–15 minut stát, aby se struktura ustálila a lívanečky byly nadýchanější.
7. Smažení. Olej rozehřejte na středním ohni. Lžíci lehce potřete olejem, nabírejte menší porce těsta a smažte dozlatova z obou stran.
8. Podávání. Hotové lívanečky nechte okapat na papírové utěrce a podávejte teplé, ideálně hned po usmažení.

Tipy pro jistý výsledek

• Teplota je klíčová: střední oheň, olej nesmí kouřit.
• Konzistence má být mezi těstem na bábovku a těstem na palačinky.
• Menší porce znamenají nadýchanější lívanečky.
• Nepřemíchejte těsto: vzduch ve směsi je důležitý.

Varianty a doplňky

Můžete přidat špetku saturejky nebo jarní cibulku, část mouky nahradit ovesnými vločkami, vložit kousek sýra doprostřed pro „překvapení“ nebo připravit verzi bez vajec: přidejte více kysaného mléka a o něco více sody. V létě se hodí i čerstvé bylinky, v chladnějším období zase podávání se zakysanou smetanou.