Naučte se připravit tento recept na masové kuličky od šéfkuchaře Henrique Sá Pessoa

Víkend je ideální čas vyzkoušet nové recepty a v českých domácnostech je to už dávno příjemná tradice. Ačkoliv jsou masové kuličky mnoha lidem dobře známé, profesionální kuchaři působící v českých restauracích stále častěji nabízejí modernější a jemnější pojetí tohoto klasického jídla.

Recept na masové kuličky od šéfkuchaře Henrique Sá Pessoa

Ingredience:

• Bramborová kaše. Podle chuti.
• Nasekaná pažitka. Podle chuti.

Masové kuličky:

• 1/2 cibule, najemno nasekané
• 2 stroužky česneku
• 500 g mletého hovězího masa
• 500 g mletého vepřového masa
• 3 lžíce sójového mléka
• 1 vejce
• sůl podle chuti
• 2 lžíce strouhanky
• olivový olej podle potřeby

Omáčka:

• 1/2 cibule, najemno nasekané
• 40 g másla
• 2 lžíce mouky
• 300 ml masového vývaru
• 1 bobkový list
• 1 lžička dijonské hořčice
• zeleninový vývar podle potřeby
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti
• 50 ml smetany

Fazolky:

• 100 g zelených fazolek
• olivový olej podle potřeby
• 2 stroužky česneku

Postup:

1. Smíchání masa. V míse spojte 500 g mletého vepřového masa a 500 g mletého hovězího masa. Přidejte polovinu najemno nasekané cibule, dva nasekané stroužky česneku, sójové mléko a vejce. Vše důkladně promíchejte, osolte a přisypte strouhanku.
2. Tvarování kuliček. Hmotu dobře propracujte a vytvarujte masové kuličky stejné velikosti.
3. Opečení. Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a masové kuličky ze všech stran zprudka opečte, aby se zatáhly.
4. Odložení. Jakmile budou zlatavé, přendejte je na talíř a dejte stranou.
5. Základ omáčky. Ve stejné pánvi rozpusťte máslo a přidejte druhou polovinu nasekané cibule. Opékejte na středním ohni 4 až 5 minut do změknutí.
6. Zahuštění. Přisypte mouku a za stálého míchání ji opékejte další 2 až 3 minuty, poté postupně přilévejte masový vývar.
7. Dochucení. Omáčku přiveďte k varu, vložte bobkový list a přidejte dijonskou hořčici.
8. Úprava hustoty. Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte trochu zeleninového vývaru, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
9. Dušení. Když je omáčka hladká a sametová, vraťte do pánve masové kuličky, osolte a opepřete. Pod pokličkou duste na mírném ohni 15 až 20 minut.
10. Vaření fazolek. Zelené fazolky uvařte v osolené vroucí vodě přibližně 4 minuty.
11. Smetana. Ke kuličkám přilijte smetanu, jemně promíchejte a nechte na mírném ohni ještě asi 5 minut.
12. Orestování fazolek. Na druhé pánvi rozehřejte trochu olivového oleje, krátce orestujte na plátky nakrájený česnek, přidejte uvařené fazolky a dochuťte solí a pepřem.
13. Podávání. Masové kuličky podávejte na bramborové kaši a doplňte je zelenými fazolkami.
14. Dokončení. Na závěr posypte nasekanou pažitkou a podávejte.