Naši prarodiče jedli tuto polévku, příjemně zahřeje a prospívá střevům

Hřejivý žurek patří k jídlům, která okamžitě evokují domácí pohodu, tradici a klidné stolování. Hustý, aromatický a lehce nakyslý se skvěle hodí do chladných dnů, kdy tělo potřebuje něco sytého a uklidňujícího. Je to polévka, která nejen chutná, ale skutečně zahřeje.

Žurek je polévka, která dokáže zahřát i v těch nejchladnějších dnech a navodit doma útulnou atmosféru. Jeho jedinečná, lehce kyselá chuť pochází z přírodního žitného kvásku, který je základem tradiční receptury. Na rozdíl od jiných polévek kombinuje jednoduché suroviny s intenzivními vůněmi, takže každý talíř působí jako opravdové domácí jídlo.

Co je na hřejivém žurku nejdůležitější

Základem žurku je vývar – nejčastěji zeleninový nebo masový – ve kterém se vaří bílá klobása, uzená slanina nebo jiná uzenina. Přidání česneku a majoránky dodává polévce typickou hloubku chuti a hřejivé vlastnosti. Kyselost kvásku se harmonicky spojuje s jemnou tučností masa, díky čemuž je polévka sytá a aromatická.

Žurek může mít různé podoby podle regionu. Například ve Velkopolsku se často podává s vejcem natvrdo a bramborami, v jiných oblastech se připravuje spíše v krémové konzistenci bez dalších příloh. Přes regionální rozdíly mají všechny varianty jedno společné – fungují jako přirozený „nakopávač“ v chladných dnech, dodávají energii a zahřívají zevnitř.

Hodí se žurek do chladného období

I když je často spojován s velikonočními svátky, žurek je vhodný po celý rok. V podzimním a zimním období se talíř horké polévky stává nejen výživným jídlem, ale i způsobem, jak si dopřát chvíli klidu. Pravidelně připravovaný z přírodního kvásku podporuje trávení a je lehce stravitelný, což z něj dělá ideální volbu pro rodinný oběd nebo večeři.

Recept na hřejivý žurek

Tento recept na žurek je jednoduchý, ale nabízí plnou chuť a vůni díky spojení přírodního kvásku, uzené slaniny a bílé klobásy. Lze jej upravit podle vlastních preferencí – například přidáním brambor nebo mrkve, aby byla polévka ještě sytější. Podávaný horký, ideálně s krajícem čerstvého chleba, je dokonalým zahřívacím jídlem pro zimní dny.

Suroviny:

• 1 litr zeleninového nebo masového vývaru
• 500 ml kvásku na žurek
• 2 bílé klobásy
• 100 g uzené slaniny
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička majoránky
• 2 bobkové listy
• 3 kuličky nového koření
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 2 vejce uvařená natvrdo (volitelně)

Postup přípravy:

1. Opékání slaniny a cibule. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a v hrnci ji opečte, aby se vyškvařil tuk. Přidejte nasekanou cibuli a restujte, dokud nezesklovatí.
2. Vaření vývaru. Přilijte vývar, přidejte bobkové listy a nové koření. Vařte na středním ohni asi 15 minut.
3. Přidání klobásy. Vložte bílou klobásu a vařte dalších 10 minut, dokud maso nezměkne.
4. Dochucení polévky. Klobásu vyjměte, nakrájejte na kolečka a vraťte zpět do hrnce. Přidejte kvásek, prolisovaný česnek a majoránku. Vařte 5–7 minut za stálého míchání.
5. Podávání. Ochuťte solí a pepřem a podávejte horké, ideálně s půlkou vejce natvrdo a čerstvým pečivem.