«Nalijte do přichycené pánve „tento nápoj“… za 10 minut se povrch obnoví a životnost se prodlouží o další 2 roky»

Pánev, kterou denně používají mnohé české domácnosti, časem postupně ztrácí povrchovou úpravu. Když se jídlo začne připalovat a lepit, vaření je nepohodlné, jenže kupovat hned novou pánev je škoda. Platí to zvlášť tehdy, když je poškození jen částečné.

V takové situaci může obyčejné balení bílého mléka, které se najde téměř v každé české domácnosti, dočasně pomoci povrch obnovit. Bílkoviny a tuky obsažené v mléce vyplní drobné mikrotrhliny a vytvoří tenký ochranný film.

Tento postup je však účinný pouze při částečném poškození. Pokud je povrch úplně pryč a je vidět stříbřitý hliník, může docházet k uvolňování kovových složek, proto se taková pánev doporučuje vyměnit.

Princip vzniku ochranného filmu z mléčné bílkoviny

V mléce je přibližně 3–3,4 % bílkovin, z nichž 78–82 % tvoří kasein. Kasein zůstává při teplotách pod 100 °C stabilní bez chemických změn a při zahřívání má tendenci se shlukovat. Tím vzniká přilnavost a látka se zachytí na poškozených místech povrchu pánve.

Kromě toho mléko obsahuje asi 4 % mléčného tuku, který spolu s bílkovinami vytváří na povrchu tenkou vrstvu.

Tento ochranný film vyplní drobné rýhy a dočasně vytváří efekt nepřilnavého povrchu. Nejde však o plnohodnotnou obnovu, ale jen o dočasné řešení, které se po několika mytích postupně vytrácí.

Pět kroků „mléčného povrchu“, které zaberou 10 minut

Pánev nejprve důkladně umyjte, odstraňte veškerou mastnotu a zbytky jídla a poté ji osušte.
Můžete použít i mléko po datu spotřeby.
Do pánve nalijte bílé mléko tak, aby bylo dno úplně zakryté, a začněte zahřívat na silném plameni.
Když se mléko začne vařit a tvořit pěnu, stáhněte plamen na mírný a udržujte 3–5 minut, přičemž pánví netřeste, aby se bílkoviny rovnoměrně přichytily.
Asi po 10 minutách vypněte plotýnku, mléko vylijte a pánev nechte přirozeně vychladnout bez přilití studené vody, protože prudká změna teploty může způsobit deformaci a poškodit ochrannou vrstvu.

Když je povrch už jen vlažný, jemně ho omyjte teplou vodou a měkkou houbičkou. Nepoužívejte saponát ani drátěnku, protože by se vytvořený film mohl setřít.

Dodatečná péče pro delší účinek

Po „mléčném“ ošetření lze pánev tenounce potřít rostlinným olejem a zahřívat, dokud se neobjeví lehký kouř. Tento postup lze zopakovat 2–3krát, čímž se vytvoří pevnější ochranná vrstva.

Díky tomu vydrží efekt déle a jídlo se bude lepit méně.

Při vaření je lepší používat silikonové nebo dřevěné obracečky místo kovových, protože tvrdé hrany mohou ochranný film poškrábat.
Při mytí používejte pouze měkkou houbičku, a když se jídlo přichytí, nejprve pánev namočte do vody a teprve potom ji jemně vyčistěte.

Tento postup však zůstává pouze dočasným řešením a pro zcela opotřebenou pánev není vhodný. Podle doporučení příslušných orgánů dohledu nad bezpečností potravin v Česku může při úplné ztrátě povrchu docházet k nepatrnému uvolňování hliníku a dalších kovů, i když se množství případného uvolňování těžkých kovů drží v bezpečných mezích, proto se doporučuje takové nádobí vyměnit.

Prodloužení životnosti pánve nespočívá ani tak v nákupu nové, jako spíš ve včasné reakci na první známky opotřebení. Pokud se o obnovu pokusíte už ve fázi částečného poškození a trochu upravíte způsob vaření i péče, lze výměnu výrazně odložit.

Jde o jednoduchý návyk, který pomáhá ušetřit peníze za nákup nové pánve každé 1–2 roky a zároveň vede k zodpovědnějšímu přístupu k používání kuchyňského náčiní. Pokud se povrch teprve začal opotřebovávat, může mít smysl to alespoň jednou vyzkoušet.