Nalévám ho do těsta místo mléka. Palačinky jsou měkké a jemné, ale na pánvi se netrhají.

Na palačinky se vždycky najdou zájemci. A v české domácnosti je to také klasika: rychlé sladké něco ke kávě, večeře naslano s náplní nebo záchranný recept, když je potřeba nakrmit rodinu bez dlouhého vaření. Hlavní je, aby bylo těsto stabilní a palačinky se při obracení netrhaly.

Obvykle se těsto na palačinky dělá z mléka, vajec, mouky a vody. Tady se ale místo mléka používá kefír. Pro Česko je to srozumitelná záměna: kefír je k dostání skoro všude a významově je blízký místním kysaným mléčným výrobkům, které mnoho lidí oceňuje právě pro jemnější strukturu v pečení. Díky kefíru má těsto jinou konzistenci: hotové palačinky jsou sametové, nadýchané a zároveň dost pružné, aby šly bez problémů rolovat nebo skládat do „obálek“ bez praskání a trhání.

Palačinky na kefíru

Mléčná kyselina obsažená v kefíru reaguje s lepkem v mouce a dělá ho tvárnějším a měkčím. Díky tomu zůstávají palačinky měkké i po vychladnutí, což bývá u varianty pouze na mléce častý problém, protože po pár hodinách může být „gumová“. Kefír navíc přidá lehce nakyslou chuť, která dobře vyváží sladkost džemu nebo tvarohu, a stejně dobře funguje i se slanými náplněmi, například masovými nebo zeleninovými. V českém scénáři je to praktické: jeden základní recept můžete podat s povidly nebo tvarohem, ale také se šunkou a sýrem či s dušenou zeleninou.

Je dobré zmínit i to, že kefír jako fermentovaný výrobek se často tráví snáz než čisté mléko, takže tyto palačinky mohou být příjemnější volbou pro lidi s citlivějším žaludkem.

Suroviny přímo z lednice se hůř spojují, mohou vznikat hrudky, proto je lepší je vytáhnout dopředu, aby měly pokojovou teplotu. Těsto na kefíru je o něco hustší než běžné, takže potřebuje čas, aby mouka plně nabobtnala. Takový „odpočinek“ pomůže, aby se mouka ideálně propojila s tekutinou, a palačinky se pak smaží klidněji, bez zbytečných překvapení.

Ingredience

• 500 ml hustého kefíru.
• 2 hrnky pšeničné mouky.
• 3 vejce.
• 2 lžíce oleje.
• 1/2 lžičky prášku do pečiva.
• špetka soli.
• voda.

Postup

1. Vejce a sůl. V míse prošlehejte vejce se špetkou soli. Pokud chcete sladké palačinky, můžete přidat i lžičku moučkového cukru.
2. Kefír. Přilijte kefír a důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem na nízké otáčky.
3. Mouka a soda. Postupně přisypávejte prosátou mouku spolu se sodou a průběžně míchejte, až vznikne hladká, hustší hmota.
4. Olej a případně voda. Nakonec přilijte olej. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu vody.
5. Odpočinek. Nechte těsto odpočívat 15–20 minut.
6. Smažení. Smažte na dobře rozehřáté pánvi. První palačinka může potřebovat kapku tuku, další by se měly díky oleji v těstě od pánve dobře odlepovat.
7. Dozlatova. Smažte z obou stran do zlaté barvy.

Hotové palačinky podávejte s oblíbenou náplní. V české verzi to může být sladká varianta (džem, povidla, tvaroh) i slaná, záleží jen na tom, na co máte dnes chuť. Dobrou chuť.