Kugelis (recept): podrobný průvodce, jak připravit dokonalý

Kugelis je syté domácí jídlo, které si snadno představíte u pomalého nedělního oběda nebo u velkého stolu, když se sejde celá rodina. Navzdory zdánlivé jednoduchosti má dokonalý kugelis své jemnosti: správně zvolené brambory, vyvážené poměry a několik kuchařských postupů prověřených časem.

Ingredience (na 6–8 porcí)

• 1,5 kg škrobových brambor
• 2 střední cibule
• 4 vejce
• 300 ml mléka
• 150 g uzeného bůčku (nebo sádla)
• 2–3 lžíce másla nebo rostlinného oleje
• 1–1,5 lžičky soli
• ½ lžičky mletého černého pepře
• Špetka muškátového oříšku (volitelně)

Krok 1: výběr správných brambor

Základem dokonalého kugelisu jsou škrobové, „moučnaté“ brambory, které dobře drží tvar při pečení. Pokud jsou brambory vodnaté, hotové jídlo bude drobivé a bude se „rozjíždět“.

Tip: pokud si nejste jistí kvalitou brambor, neměli byste z nastrouhané hmoty úplně slévat tekutinu — škrob usazený na dně je lepší vrátit zpět, aby byla struktura hutnější.

Krok 2: strouhání a cibule

• Brambory strouhejte na jemném struhadle.
• Cibuli strouhejte společně s bramborami — pomůže to, aby hmota netmavla, a dodá chuť.
• Pokud chcete jemnější a kulatější chuť, můžete cibuli předem lehce osmahnout.

Krok 3: škvarky jsou srdcem kugelisu

Uzený bůček nakrájejte na malé kostičky a opečte dozlatova. Vypečený tuk обязательно uchovejte — právě on dodá jídlu šťavnatost a výraznou vůni, která se spojuje s domácí kuchyní.

Krok 4: příprava směsi

Do nastrouhané bramborové hmoty přidejte vejce, sůl a pepř, muškátový oříšek (volitelně) a škvarky i s vypečeným tukem.

Mléko zvlášť zahřejte na horké (ale nepřivádějte k varu) a tenkým pramínkem ho vlijte do směsi. Tento postup udělá kugelis jemnější a nadýchanější.

Všechno důkladně promíchejte dohladka.

Krok 5: pečení v troubě

1. Troubu předehřejte na 180 °C.
2. Zapékací formu bohatě vymažte máslem.
3. Bramborovou směs nalijte do formy a povrch opatrně zarovnejte.
4. Pečte 70–90 minut, dokud se nahoře nevytvoří sytě zlatá kůrka.
5. Pokud povrch začne hnědnout příliš rychle, můžete formu přikrýt alobalem.

Krok 6: odpočinek je nutný

Jakmile je kugelis hotový, nechte ho 10–15 minut stát. Během této doby se zpevní a bude se lépe krájet na porce.

Nejčastější chyby (a jak se jim vyhnout)

• Příliš řídký kugelis — důsledek přebytku mléka nebo vodnatých brambor.
• Tmavý střed — známka toho, že se jídlo nestihlo úplně propéct.
• Suchá textura — příliš libové maso nebo příliš krátká doba pečení.