Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy: 3 tipy pro dokonalou přípravu

Horkovzdušná fritéza změnila způsob, jakým připravujeme oblíbená jídla. Díky až o 80 procent nižšímu obsahu tuku oproti klasickým fritézám slibuje křupavé hranolky bez výčitek svědomí. Mnoho uživatelů je ale zklamaných, když hranolky nejsou dostatečně křupavé.

Dobrou zprávou je, že se správnými technikami a několika osvědčenými triky lze dosáhnout perfektních výsledků. Od výběru brambor přes jejich přípravu až po správnou dobu pečení existují klíčové faktory, které rozhodují o úspěchu či neúspěchu.

Jak funguje horkovzdušná fritéza a jaké má výhody

Horkovzdušná fritéza pracuje na principu cirkulace horkého vzduchu. Výkonný ventilátor rozvádí horký vzduch vysokou rychlostí po celém prostoru, díky čemuž se pokrmy rovnoměrně zahřívají ze všech stran.

Tato technologie vytváří křupavou vnější vrstvu, zatímco vnitřek zůstává měkký a šťavnatý. Na rozdíl od klasického smažení v oleji je potřeba jen minimum tuku.

Hlavní výhody oproti tradičnímu smažení:

• výrazně nižší obsah tuku při podobné křupavosti
• žádné nepříjemné pachy v kuchyni
• snadnější čištění bez velkého množství použitého oleje
• nižší spotřeba energie než u trouby
• rychlejší předehřátí a kratší doba přípravy

Jak vybrat správné brambory na křupavé hranolky

Ne všechny brambory jsou vhodné pro přípravu hranolků. Klíčovou roli hraje obsah škrobu. Pevné brambory s nízkým obsahem škrobu si sice drží tvar, ale jen zřídka jsou opravdu křupavé.

Moučnaté brambory s vysokým obsahem škrobu naopak vytvářejí žádoucí křupavou kůrku.

Odrůda	Obsah škrobu	Vhodnost
Bintje	Vysoký	Výborná
Agria	Vysoký	Velmi dobrá
Russet	Velmi vysoký	Ideální
Charlotte	Nízký	Méně vhodná

Důležitá je také čerstvost. Staré brambory se zelenými místy nebo klíčky nejsou vhodné. Ideální jsou brambory skladované v chladu, temnu a suchu při teplotě kolem 7–10 °C.

Příprava a správný tvar hranolků

Tloušťka hranolků výrazně ovlivňuje dobu přípravy i křupavost. Příliš tenké se rychle spálí, příliš silné zhnědnou zvenku dříve, než se propečou uvnitř.

Osvědčená je tloušťka 8–10 milimetrů. Stejnoměrné krájení zajistí, že budou všechny hranolky hotové ve stejnou dobu.

Důležitým krokem je také namáčení nakrájených brambor ve studené vodě.

• odstranění přebytečného škrobu z povrchu
• zamezení slepování během pečení
• rovnoměrnější zhnědnutí
• lepší výsledná křupavost

Brambory by se měly máčet alespoň 30 minut. Poté je nutné je velmi důkladně osušit kuchyňským papírem. Čím sušší povrch, tím křupavější výsledek.

Ideální teplota a doba přípravy

Teplota je klíčem ke křupavým hranolkům. Většina horkovzdušných fritéz dosahuje teplot až 200 °C. Pro hranolky je ideální rozmezí 180–200 °C.

Při nižší teplotě jsou hranolky měkké, při příliš vysoké se spálí na povrchu a zůstanou syrové uvnitř.

Množství	Teplota	Doba	Třepání koše
300–400 g	200 °C	15–18 min	každých 5 min
500–600 g	190 °C	20–25 min	každých 6–7 min
700–800 g	180 °C	25–30 min	každých 8 min

Pravidelné protřepávání koše je nezbytné, aby se hranolky opekly rovnoměrně ze všech stran.

Vhodné oleje a správné množství

I když horkovzdušná fritéza vyžaduje jen minimum tuku, malé množství oleje výrazně zlepší křupavost. Důležité je zvolit olej s vysokým kouřovým bodem.

• řepkový olej
• slunečnicový olej s vysokou tepelnou stabilitou
• arašídový olej pro jemně oříškovou chuť
• avokádový olej jako zdravější varianta

Na 500 g brambor stačí jeden až dva lžíce oleje. Ideální je rovnoměrné rozdělení, například promícháním v míse nebo pomocí rozprašovače.

Jak zachovat křupavost po upečení

Hranolky jsou nejkřupavější ihned po vytažení z fritézy. Čím déle stojí, tím více vlhkosti absorbují a měknou.

Pokud není možné je servírovat okamžitě, pomůže:

• rozložení na mřížku místo do mísy
• udržování v troubě při 80 °C s ventilátorem
• nezakrývat, aby se nehromadila pára
• položení na savý papír

Změklé hranolky lze znovu oživit krátkým zahřátím při 200 °C po dobu 3–4 minut. Solit je vhodné až těsně před podáváním, protože sůl váže vlhkost.

Dokonalé hranolky z horkovzdušné fritézy jsou výsledkem správné volby brambor, pečlivé přípravy a přesné kontroly teploty. Moučnaté brambory, důkladné máčení a sušení, teplota 180–200 °C a pravidelné protřepávání zajistí rovnoměrné opečení.

S minimem oleje a okamžitým servírováním vzniknou hranolky, které chutí i strukturou konkurují klasicky smaženým, ale jsou výrazně zdravější. Tyto postupy promění horkovzdušnou fritézu v nástroj pro hranolky v kvalitě restaurace.