Koláč „Nevskij“: nadýchané těsto, jemný krém a tradiční chuť

Nadýchané korpusy, voňavé prolití s lehkou rumovou notou a nejjemnější máslový krém — právě díky tomu si koláč „Nevskij“ lidé cení i dnes, daleko za hranicemi někdejší sovětské kuchyně. Takový dezert si lze snadno představit na slavnostním stole v české domácnosti, kde mají rádi klidné, poctivé pečení a nikam se při přípravě nehoní. Koláč se dá upéct i doma: vyžaduje čas i pozornost, ale výsledek všechny kroky bohatě vynahradí. Je to skvělá volba pro rodinné oslavy i útulné čajové chvíle.

Ingredience

Kynuté těsto:

• hladká mouka — 370 g
• cukr — 90 g
• vanilkový cukr — 10 g
• sůl — špetka
• sušené droždí — 5 g
• teplá voda — 170 ml
• vejce — 1 ks
• máslo — 80 g

Prolití:

• cukr — 80 g
• voda — 90 ml
• rumová esence — pár kapek

Krém:

• máslo — 150 g
• slazené kondenzované mléko — 150 g
• rumová esence — pár kapek

Postup

1. Příprava základní směsi. Do mísy nasypte prosátou mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli, promíchejte a uprostřed vytvořte malé důlky.
2. Zadělání těsta. V samostatné nádobě promíchejte sušené droždí s teplou vodou, směs vlijte do mouky, přidejte vejce a začněte vypracovávat těsto.
3. Hnětení. Těsto hněťte, dokud se všechny suroviny nespojí, poté ho přeneste na pracovní plochu; bude velmi měkké a lehce lepivé, proto už mouku nepřisypávejte, jen ho několikrát vytáhněte a přeložte, až bude hladké a jednolité.
4. Zapracování másla. Měkké máslo zapracujte do těsta na dva přídavky a pokaždé důkladně hněťte, dokud nebude těsto pružné a přestane se lepit na ruce.
5. První kynutí. Vytvarujte bochánek, vložte ho do mísy vymazané máslem, přikryjte utěrkou a nechte v teple kynout 20 minut.
6. Druhé kynutí. Těsto krátce promáčkněte, znovu vytvarujte do koule a nechte kynout dalších 40 minut.
7. Tvarování ve formě. Po druhém kynutí těsto potřetí promáčkněte, přeneste do formy o průměru 24 cm vyložené pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete rukama, přikryjte a nechte dokynout 1 hodinu.
8. Pečení. Když těsto zvětší objem přibližně na 2,5násobek, pečte v troubě předehřáté na 180 °C 30–35 minut, hotovost ověřte špejlí, která musí vyjít suchá, poté koláč nechte nejprve zchladnout ve formě do vlažna a nakonec ho úplně vychlaďte na mřížce.
9. Příprava prolití. Cukr smíchejte s vodou a na plotně za míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, sirup nechte krátce zchladnout a přidejte pár kapek rumové esence.
10. Příprava krému. Měkké máslo vyšlehejte do nadýchané pěny, přidejte slazené kondenzované mléko a pár kapek rumové esence a vyšlehejte do hladkého, jemného krému.
11. Sestavení. Spodní korpus položte na servírovací talíř, štědře ho pokapejte sirupem a rozetřete vrstvu krému, přiklopte druhým korpusem, ten lehce pokapejte sirupem a podle chuti poprašte moučkovým cukrem, poté koláč dejte alespoň na 1 hodinu do lednice, aby se dobře proležel a zvláčněl.