Jídlo, díky kterému vděčíš za svého nového kluka: recept na klasickou „polévku na lov ženichů“

Existuje jídlo tak povedené, že prý dokáže „pomoct“ najít lásku. Maďarská kuchyně to říká s nadsázkou právě o klasické polévce legényfogó, kterou mnozí považují za ideální volbu na romantickou večeři. Pro český scénář se hodí stejně dobře, protože jde o sytou, voňavou polévku na způsob ragú, která nevyžaduje žádné kuchařské triky. Přesto působí slavnostně a na talíři zanechá dojem, že je v ní kus péče.

Sytá polévka se zeleninou

O téhle polévce se říká, že je tak dobrá, že kdo ji ochutná, okamžitě se zamiluje do toho, kdo ji uvařil. Právě tak se často popisuje legényfogó. Je to vydatná, krémová polévka na způsob ragú, která se připravuje snadno, ale výsledný efekt je „sváteční“. Je teplá, sytá a působí opravdu domácky, takže se hodí i tehdy, když chceš udělat dojem bez stresu.

Pokud plánuješ večeři ve dvou, může to být praktičtější volba než složité francouzské recepty nebo dezerty, které se snadno nepovedou. V české realitě je to navíc velmi přirozený formát: uvaříš větší hrnec, dáš na stůl chleba a rázem je doma útulná atmosféra. Ke kávě se sice taková polévka nehodí, ale ke skleničce vína nebo k teplému čaji po procházce je ideální.

Odkud pochází polévka legényfogó

Legényfogó nemá jediný „oficiální“ recept, stejně jako není spojena s konkrétním vynálezcem nebo rokem vzniku. Patří do venkovských gastronomických tradic a její název je spíš humorný než striktně kulinářský. Takové polévky bývají výrazně aromatické a hodně syté, často se do nich přidávají uzeniny nebo klobása. Velmi často je zjemňuje smetanová úprava, díky které je chuť bohatší a kulatější.

V tradiční kultuře se kuchařská zručnost považovala za důležitou přednost a vtipný název měl vyjádřit jednoduchou myšlenku. Když mladá žena umí uvařit takhle poctivou, vydatnou polévku, klidně si tím může „ulovit“ ženicha. V českém kontextu se to čte podobně, protože je to přesně ten typ poctivé polévky, po které má host pocit, že se o něj někdo postaral.

Suroviny

Většina ingrediencí je v Česku běžně dostupná. Kachní sádlo se dá koupit v supermarketu a pokud ho nechceš použít, někdo sáhne po jiném tuku, i když v původní logice receptu právě kachní sádlo dodává „bohatší“ chuť. Kedlubna a celer jsou v českých obchodech klasika, takže polévka je vlastně místním chutím blíž, než se na první pohled zdá.

• 2 lžíce kachního sádla.
• 1 střední cibule.
• 2 stroužky česneku.
• malý kousek uzené slaniny přibližně „na šířku prstu“.
• 1 střední rajče.
• 1 paprika.
• 500 g kuřecích prsou bez kosti.
• 4 střední mrkve.
• malý kousek celeru.
• malý kousek kedlubny.
• 1 střední brambor.
• 100 g zeleného hrášku.
• šťáva z 1 citronu.
• 1,5 l kuřecího vývaru.
• 2 lžíce estragonu.
• 200 ml smetany ke šlehání nebo tučnější smetany.
• 200 ml zakysané smetany.
• sůl.
• pepř.
• uzená paprika.
• 1 bobkový list.

Postup

Příprava je postavená na jednoduché, aromatické základně a postupném přidávání surovin. Důležité je zeleninu nerozvařit, aby zůstala příjemně pevná a polévka nepůsobila jako kaše. Smetanová část se přidává až ke konci, aby se vše hezky spojilo do krémové konzistence.

1. Opečení základu. Ve velkém hrnci rozehřej sádlo a přidej uzenou slaninu, potom vmíchej nadrobno nakrájenou cibuli. Nech ji zesklovatět, posyp trochou uzené papriky a přidej prolisovaný česnek.
2. Dušení zeleniny. K základu přidej rajče a papriku nakrájené na kostičky. Vše důkladně podus, dokud zelenina nezměkne a nepustí chuť.
3. Přidání masa a další zeleniny. Přidej kuřecí prsa nakrájená na kostičky a krátce je opeč ze všech stran. Potom přisyp mrkev, celer, kedlubnu, brambor a zelený hrášek.
4. Vaření ve vývaru. Vše promíchej a po pár minutách společného opékání zalij vývarem. Osol, opepři, přidej estragon a vař na středním plameni asi 25–30 minut, aby zelenina změkla, ale nerozpadla se.
5. Zjemnění smetanou. V malé misce smíchej smetanu a zakysanou smetanu, přidej jednu naběračku horké polévky a metličkou rozmíchej. Potom směs pomalu vlij zpět do hrnce, aby se polévka zjemnila a získala krémovou strukturu.
6. Dochucení citronem a podávání. Nech polévku ještě krátce provařit a potom do ní vymačkej citronovou šťávu. Podávej horkou, ideálně s čerstvým kváskovým chlebem.

Pokud se chceš držet české prezentace, nejlépe funguje obyčejný poctivý chléb nebo kváskový z pekárny. Polévku je navíc praktické uvařit dopředu, protože druhý den často chutná ještě lépe. Vůně uzeniny a estragonu se při odležení více propojí a celek působí výrazněji.