Farmářská versus obchodní vejce: výzkumy ukázaly, zda se vyplatí připlácet

Nabídku koupit takzvaná „farmářská“ vejce dnes snadno najdete na sociálních sítích, na trzích i na online inzertních platformách. Majitelé slepic často podrobně popisují výhody volného výběhu a přirozeného krmení, které se podle nich výrazně liší od podmínek na velkých drůbežárnách.

Ceny takových vajec přitom bývají často dvakrát i více vyšší než u vajec z obchodu, a proto vyvstává logická otázka: má smysl připlácet a jsou domácí vejce opravdu zdravější. Odpověď se snaží nabídnout vědecké studie složení vajec a v zemích EU navíc funguje srozumitelné značení, které ukazuje způsob chovu slepic.

• 0 — ekologický chov
• 1 — volný výběh
• 2 — halový chov bez výběhu (uvnitř)
• 3 — klecový chov

Co mají všechna vejce společné

Bez ohledu na původ, ať už jde o domácí nebo průmyslová vejce, jedno vejce střední velikosti obsahuje přibližně 75 kcal, plnohodnotné bílkoviny s kompletním spektrem aminokyselin a tuky soustředěné převážně ve žloutku. Každé vejce je také zdrojem vitamínů A, D, E a skupiny B, stejně jako minerálních látek, například fosforu, železa, zinku, sodíku a draslíku.

V čem je tedy rozdíl

Studie publikovaná v časopise Molecules v roce 2020 s využitím NMR analýzy (jaderné magnetické rezonance) ukázala, že ekologická vejce (označení 0) mají mírně odlišný metabolický profil ve srovnání s vejci z průmyslové produkce (v EU častěji označení 2 nebo 3). V ekologických žloutcích bylo zjištěno více glukózy a některých aminokyselin, zatímco u běžných vajec byl zaznamenán vyšší obsah fosfolipidů.

Současné metody tedy skutečně potvrzují, že v složení existují určité rozdíly, ale pro běžného spotřebitele z pohledu denního příjmu živin je rozdíl v aminokyselinách a fosfolipidech považován za malý. Je důležité pamatovat i na to, že volný výběh nebo „domácí“ chov samy o sobě neznamenají, že vejce jsou ekologická.

Aby vejce získala ekologický status, musí být slepice krmeny krmivy bez pesticidů, herbicidů a GMO a zároveň platí zákaz používání růstových stimulátorů, antibiotik, hormonů a umělých přísad urychlujících růst.

Znamená to, že farmářská vejce nejsou zdravější

Ne úplně, protože hodně záleží na podmínkách chovu slepic. V chladném období bývá plnohodnotný výběh často omezený, ale na jaře, v létě a částečně na podzim může přinést znatelné plus. Studie z roku 2014 publikovaná v časopise Nutrition ukázala, že slepice s přístupem k přirozenému slunečnímu světlu snášejí vejce s vyšším obsahem vitamínu D, někdy až třikrát až čtyřikrát vyšším.

Další studie provedená v Polsku a publikovaná v časopise Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria v roce 2020 zjistila, že ekologická vejce obsahují více sodíku a draslíku ve srovnání s vejci od slepic chovaných v klecích. Pro lidi na dietě s omezením soli může být o něco vyšší sodík nevýhodou, pro ostatní je to většinou málo podstatný faktor.

Má smysl kupovat farmářská nebo domácí vejce

Pro většinu lidí jsou rozdíly v nutriční hodnotě vajec různého původu malé, a proto je při výběru obvykle rozumné řídit se především preferencemi, rozpočtem a dostupností. Pokud je pro vás důležitý vitamín D a etická stránka, dává smysl hledat vejce od slepic s volným výběhem nebo ekologická a ověřit si u prodejce, v jakých podmínkách jsou ptáci chováni.

Pokud je pro vás zásadní nepřítomnost antibiotik a GMO v krmivu, pak přicházejí v úvahu pouze certifikovaná ekologická vejce. V Česku je v takovém případě vhodné spoléhat se na oficiální označení a ověřitelné standardy, ne pouze na ústní ujištění. Jestliže je hlavním faktorem cena, běžná vejce z obchodu zůstávají výborným zdrojem bílkovin a vitamínů a svou výživovou roli plní i nadále.