Dort z piškotů s čokoládovou pěnou, plný lásky

Tak co může být lepšího než dort z piškotů? Dort z piškotů s čokoládovou pěnou! Dva dezerty, které si v Česku spousta lidí upřímně zamilovala, a proto je tak přirozené je spojit a vytvořit sladkost pro mlsouny, kteří mají rádi útěchu v jednom nádherném soustu. Tenhle dezert vznikl k Valentýnu, ale ve skutečnosti se hodí pro každý den — ať už je to nedělní oběd, setkání s přáteli, nebo tichý večer doma.

Po spoustě povedených kombinací, které si čtenáři oblíbili — třeba variace na téma tiramisu nebo čokoládové pěny — přichází nové spojení, které se klidně může stát hitem i v české kuchyni: dort z piškotů s čokoládovou pěnou a bohatou čokoládovou ganache.

Kromě toho, že pro dokonalou čokoládovou pěnu záleží na opravdu kvalitní čokoládě, je důležité vybrat i dobré máslové sušenky typu „petit beurre“ (v Česku mohou posloužit klasické máslové sušenky). Vždyť Petit znamená malé a Beurre znamená máslo, takže jde o malé máslové sušenky. Proto má smysl dívat se na složení a zvolit skutečně máslovou variantu, ne odlehčenou náhradu.

Aby se tento dezert přizpůsobil dospělým, kteří slaví lásku, dá se chuť ještě zvýraznit trochou rumu — do mléka na namáčení sušenek i do ganache. V Česku se na to často používá kvalitní tmavý rum. Jeho spojení se sušenkami a výraznou čokoládovou pěnou vytváří obzvlášť harmonickou a hlubokou chuť.

Forma: podlouhlá skleněná forma 25 cm, výška přibližně 7 cm.

Suroviny

Na namáčení sušenek:

• 180 g mléka
• 30 g rumu

Čokoládová pěna:

• 125 g mléka (ideálně s vyšším obsahem tuku)
• 240 g hořké čokolády 70 %, nasekané najemno
• 30 g vaječných žloutků
• 220 g vaječných bílků
• 50 g bílého cukru

Čokoládová ganache:

• 150 g smetany ke šlehání (šlehačka 30–33 %)
• 120 g hořké čokolády 70 %, nasekané najemno
• 20 g rumu

Na sestavení:

• cca 40 g kvalitního kakaového prášku, prosátého
• cca 250 g máslových sušenek typu „petit beurre“ nebo podobných máslových sušenek

Postup

Na namáčení:

1. V malé misce smíchejte mléko s rumem a dejte stranou.

Čokoládová pěna:

1. V malém rendlíku zahřejte mléko téměř k bodu varu.
2. Mezitím rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
3. Horké mléko nalijte do čokolády a promíchejte do hladké hmoty.
4. Přidejte žloutky a rychle promíchejte, aby se nesrazily, potom nechte směs krátce zchladnout.
5. Vyšlehejte bílky a postupně přisypávejte cukr, šlehejte do pevné, ale ne přehnaně tuhé pěny.
6. Opatrně vmíchejte bílky do teplé čokoládové směsi, aby vznikla hladká a nadýchaná pěna, a hned přejděte k sestavení.

Sestavení:

1. Dno formy vyložte vrstvou sušenek.
2. Sušenky (už uložené ve formě) pokapejte 2–3 lžícemi směsi mléka s rumem.
3. Podle chuti lehce poprašte kakaem.
4. Na sušenky nalijte polovinu čokoládové pěny a jemně zarovnejte.
5. Navrch vyskládejte další vrstvu sušenek, znovu je pokapejte mlékem a posypte trochou kakaa, pak zopakujte s druhou polovinou pěny a třetí (poslední) vrstvou sušenek, kterou také pokapejte mlékem a posypte kakaem, a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.

Ganache:

1. Ve středním rendlíku zahřejte smetanu téměř k bodu varu, stáhněte z ohně a nalijte ji na čokoládu.
2. Počkejte asi minutu, potom začněte míchat stěrkou, ideálně uprostřed nádoby a bez zvedání stěrky ode dna, aby se netvořily vzduchové bubliny.
3. Míchejte do úplného rozpuštění čokolády, přidejte rum a vymíchejte do hladké ganache.
4. Ganache nalijte na horní vrstvu sušenek a rovnoměrně rozetřete.
5. Dejte do lednice minimálně na 4 hodiny, nejlepší je nechat dort odležet přes noc, protože chuť je potom výraznější a harmoničtější.

Tip

Pokud chcete dort ozdobit, můžete na povrchu ganache vytvořit vzory ve tvaru srdíček pomocí vykrajovátka. Počkejte, až ganache lehce ztuhne, a potom tvar jemně naznačte.