Cukrář vymyslel čokoládový dort na každý den, dokonce může být i prospěšný

Dort má vysoký obsah bílkovin a neobsahuje lepek, takže na první pohled působí jako „lepší“ varianta klasického moučníku. Myšlenka čokoládového dortu, který lze jíst každý den bez výčitek, zní skoro jako mýtus. Podle autorky kuchařek zaměřených na zdravější stravování je to ale možné, pokud se recept postaví na bílkovinách místo toho, aby dominovaly sacharidy.

V jednom kousku takového dortu má být přibližně 18 gramů bílkovin a dezert je dlouhodobě součástí jejího každodenního jídelníčku. Recept si získává popularitu hlavně díky jednoduchosti a „čitelnému“ složení, které se dá bez potíží zopakovat doma. Právě kombinace snadné přípravy a výživového profilu je tím, co na něm lidi nejvíc láká.

Dezert na každý den

Tento „každodenní čokoládový dort“ se popisuje jako velmi jednoduchá volba pro pravidelné pečení. Stačí jedna mísa, metla a krátká doba v troubě, přičemž výsledkem je hutný čokoládový dezert, který dobře zasytí. Podle autorky receptu je natolik sytý, že může klidně fungovat i jako součást oběda, když je potřeba něco rychlého a zároveň sladkého.

V běžném týdenním rytmu se mu daří dobře: upečete ho večer a pak si vezmete kousek jako svačinu, když máte chuť na sladké bez pocitu, že jste snědli jen „prázdné kalorie“. Pro českou domácnost je to navíc velmi pochopitelný scénář, protože dort se dá podat ke kávě, vzít si ho do práce nebo nechat v lednici na víkend. Je to typ sladkosti, která je praktická, neokázalá a přitom působí jako poctivý domácí moučník.

Čím je tento dort jiný

Klíčovým trikem je použití mandlové mouky místo pšeničné, což výrazně mění výživový profil. V dezertu je díky tomu více tuků a bílkovin a lepek v něm není vůbec. V popisu receptu se zdůrazňuje, že mandlová mouka dodá zdravější tuky a že čistý javorový sirup, kakaový prášek a neslazená čokoláda přispívají antioxidanty.

Důležitou roli hrají také vejce, která jsou zdrojem živin a pomáhají držet strukturu těsta. Právě tato kombinace má podle záměru autora receptu vytvořit dezert, který chutná „poctivě čokoládově“, ale zároveň působí vyváženěji než běžný dort. V českém prostředí to dává smysl i prakticky, protože mandlovou mouku dnes běžně seženete v supermarketech i v drogeriích s oddělením zdravé výživy.

Bílkoviny a cukr

V jednom kousku je uváděno množství bílkovin srovnatelné s tím, co obsahují tři velká vejce. Podíl na tom má mandlová mouka, vejce i kakaový prášek, takže nejde o „proteinový trik“ postavený jen na jedné surovině. Zároveň ale nejde o dezert bez cukru, a je fér to říct nahlas.

V jedné porci, včetně čokoládové ganache, může být přibližně 39 gramů cukru, takže i tady zůstává klíčová umírněnost. Jinými slovy nejde o zázračnou dietní potravinu, ale o dort s vyšším podílem bílkovin, který může lépe zasytit. Sladkost v něm ale pořád je a je potřeba s tím počítat, pokud si hlídáte příjem cukru.

Jak se dort připravuje

Nejprve se předehřeje trouba na 180 °C a připraví se dortová forma s odnímatelným dnem o průměru 23 cm. Forma se vymaže kokosovým olejem a vyloží pečicím papírem, aby šel korpus dobře vyklopit. Potom se v míse smíchá mandlová mouka, kakaový prášek, jedlá soda a sůl, přičemž je důležité rozbít všechny hrudky.

Následně se k suchým ingrediencím přidá javorový sirup a vejce a směs se vyšlehá do hladkého těsta. Hotové těsto se nalije do formy, rovnoměrně se rozetře až ke krajům a formou se lehce poklepe o pracovní desku, aby se povrch srovnal. Dort se peče přibližně 25 minut na prostřední mřížce a po dopečení se nechá asi 20 minut chladnout.

Poté se dezert přenese na servírovací talíř a nechá se zcela vychladnout, než se přidá ganache. V české kuchyni je tohle velmi známý postup: odnímatelná forma je standard, kokosový olej i pečicí papír jsou běžně dostupné a celý proces připomíná domácí „rychlé dorty“, kdy všechno smícháte v jedné míse a dáte péct.

Příprava čokoládové ganache

Na ganache se všechny ingredience smíchají v malé skleněné nebo porcelánové misce a zahřejí se v mikrovlnné troubě přibližně 30 sekund. Poté se směs opatrně šlehá dvě až tři minuty, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Výsledkem má být hladká, lesklá a lehce zahuštěná textura, která je stále tekutá natolik, aby se dala nalévat.

Ganache se nalije doprostřed dortu a opatrně se rozetře ke krajům, přičemž podle preference se může nechat lehce stékat po stranách. Nakonec se dort chladí bez pokličky asi 30 minut, aby čokoládová vrstva úplně ztuhla. Díky tomu bude povrch pevný a při krájení se bude chovat stabilněji.

Skladování

Hotový čokoládový dort lze skladovat přikrytý při pokojové teplotě až tři dny, nebo v lednici až jeden týden. Chuť i struktura by se přitom neměly výrazně zhoršit, což je praktické pro běžný týdenní režim. Když chcete mít něco sladkého „na zítra“ bez dalšího pečení, přesně v tom tento typ dezertu dává smysl.