Bramboráky bez mouky a vajec: zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté – nejde přestat

Ačkoli brambory samy o sobě nejsou považované za „dietní“ surovinu, s tímto postupem připravíte lehčí verzi bramboráků. Placičky jsou zvenku krásně křupavé, uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté. Výsledek nepůsobí těžce, protože v těstě není mouka ani vejce.

V Česku jsou bramboráky dobře známé jídlo. Dělají se doma, prodávají se na jarmarcích a často zachrání večeři, když člověk nechce trávit v kuchyni půl dne. Klasická verze obvykle počítá s vejcem a trochou mouky, aby směs lépe držela pohromadě. Existuje ale způsob, jak se bez nich obejít a přitom získat ještě křupavější výsledek.

Známé téměř v každé středoevropské kuchyni

Bramborové placičky v různých podobách patří dlouho ke kuchyni střední Evropy. V české verzi se oloupané brambory jemně nastrouhají, přidá se prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránka. Do tradiční směsi se pak obvykle vmíchá vejce a trochu mouky, aby se placičky při smažení nerozpadaly a dobře držely tvar.

Základ ale stejně stojí na bramboře. Když vynecháte mouku i vejce, chuť brambor vystoupí víc do popředí a textura může působit lehčeji a křupavěji. Právě proto je tato varianta pro mnoho lidí překvapivě příjemná.

Co bramboráky drží pohromadě bez mouky a vajec

Klasický postup má jednu nevýhodu: mouka přidává zbytečné sacharidy a kalorie a pro některé lidi je problém i lepek. Vejce také nevyhovuje každému, ať už kvůli jídelníčku, nebo jednoduše kvůli preferencím.

Bramboráky ale lze připravit i bez těchto přísad a pořád budou držet. Tajemství je v bramborovém škrobu, který se v hlízách přirozeně nachází a výborně váže směs. Jen je potřeba zvolit správný typ brambor.

Nejlépe fungují moučnatější, sypké brambory, které se v Česku často používají na kaši. Mají víc škrobu, takže směs bývá stabilnější. Nové brambory jsou naopak příliš vodnaté, směs pak řídne a při smažení hůř drží tvar.

Ideální bramboráky bez mouky a vajec

Brambory nastrouhejte co nejjemněji, pak je dejte do čisté kuchyňské utěrky a opravdu důkladně vymačkejte. Vylisovanou tekutinu nevylévejte: po několika minutách se na dně vytvoří usazenina, což je přirozený škrob. Ten pak opatrně vraťte zpátky do bramborové směsi.

Právě tato usazenina nahradí mouku i vejce. Potom už přichází na řadu dochucení: sůl, pepř, majoránka a česnek, který je pro klasické bramboráky typický. Pokud chcete, můžete přidat i trochu nadrobno nakrájené cibule, ale je lepší ji lehce vymačkat, aby směs nebyla příliš mokrá.

Křupavá kůrka začíná na pánvi

Klíčový je dobře rozpálený pánev. Protože ve směsi není vejce, může se snáz přichytit, a tak je důležité použít dostatek oleje a držet vyšší teplotu. Malý zkušební kousek by měl v horkém tuku okamžitě začít prskat.

Je praktičtější dělat menší placičky, protože se lépe obracejí a rovnoměrněji se prosmaží. Jakmile okraje začnou zlátnout a křupat, je čas bramboráky otočit. Tím získáte pěknou barvu i stabilní strukturu.

Lehčí než klasika

V tradiční verzi se k půl kilogramu brambor přidává vejce a několik lžic mouky. To může znamenat zhruba o 200 až 240 kcal navíc na porci, podle množství použitých surovin. U varianty bez mouky a vajec tato „přirážka“ odpadá.

Energetická hodnota pak vychází hlavně z brambor a oleje použitého na smažení. Bramboráky bez mouky a vajec jsou proto dobrá volba pro ty, kdo jedí bez lepku, vyhýbají se vejcím, nebo prostě chtějí lehčí verzi známé klasiky. Tenké, voňavé a opravdu křupavé placičky si navíc snadno oblíbíte, zvlášť v chladnějším období, kdy člověk ocení jednoduchou a horkou domácí chuť.