Bez masa, a chuť je naprosto božská Postní krokety dělám nejen v pátek

V Česku se s blížící se postní dobou mnoho lidí začíná zamýšlet nad bezmasým jídelníčkem. To ale vůbec neznamená nudná jídla nebo jen polévky. V pátek si často připravuji postní krokety, které ze stolu mizí velmi rychle a zároveň skvěle zasytí.

Palačinky jsou v českých rodinách oblíbené stejně jako lívance a krokety jsou pro mnoho lidí skutečným kulinářským potěšením. Vždy v nich krásně funguje spojení tenkého těsta a šťavnaté náplně. Tradičně se na Štědrý den připravují krokety se zelím a houbami, tentokrát ale volím jednodušší postní variantu s jinou náplní. Je znatelně snadnější na přípravu než masová nebo klasická verze.

Těsto nesmí být tlusté

Palačinkové těsto potřebuje čas. Po smíchání ho nechte 20 až 30 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu a palačinky byly pružnější. Díky tomu se při balení netrhají. Pánev je potřeba dobře rozpálit a palačinky smažit co nejtenčí, protože kroket má být zabalený v tenkém „obalu“, ne v hutné placce. Obvykle stačí olej, který je už v těstě, ale pokud se pánev začne přichytávat, přidejte doslova pár kapek. Je důležité pamatovat na to, že příliš silné těsto udělá jídlo těžké a méně chutné.

Náplň je jednoduchá. Nejprve se osmaží cibule a pak se přidají houby. Žampiony je nutné dobře odpařit, aby vlhkost nerozmáčela palačinku. Sýr přidejte až ve chvíli, kdy je houbová směs úplně vychladlá.

Jak připravit postní krokety

Ingredience na palačinkové těsto:

• 300 g pšeničné mouky
• 250 ml mléka
• 250 ml vody
• 1 vejce
• 3 g soli
• 30 g rostlinného oleje

Ingredience na náplň:

• 500 g žampionů
• 200 g tvrdého sýra
• 2 cibule
• 3 lžíce oleje
• sůl a pepř podle chuti

Navíc:

• 1 vejce
• 45 ml mléka
• strouhanka
• olej na smažení

Postup:

1. Smíchejte mouku, mléko, vodu, vejce, sůl a olej do hladkého těsta a nechte ho 20–30 minut odpočinout.
2. Usmažte přibližně 8 tenkých palačinek na dobře rozpálené pánvi z obou stran a podle potřeby přidejte na další kusy pár kapek oleje.
3. Na náplň nakrájejte cibuli na kostičky a osmažte ji na oleji, přidejte nakrájené žampiony, osolte, opepřete a smažte, dokud se neodpaří veškerá tekutina, poté nechte směs vychladnout.
4. Nastrouhejte sýr nahrubo a promíchejte ho s vychladlými houbami.
5. Na každou palačinku dejte porci náplně a krokety pečlivě zaviňte.
6. Rozšlehejte vejce s mlékem, krokety namáčejte ve směsi a poté je obalujte ve strouhance.
7. Smažte na středním plameni pod pokličkou z obou stran, dokud nebudou zlaté a křupavé.