Zapékanka z zelí po turecku: lehká večeře s jemnou zálivkou a sýrovou kůrkou

V českých domácnostech si podobná jídla cení pro jednoduchost, dostupné suroviny a poctivou domácí chuť. Měkká zelenina, jemná zálivka ze zakysané smetany a vajec a navrch táhnoucí se sýrová kůrka dělají z této zapékanky sytou, ale ne těžkou večeři. Skvěle se hodí na klidnou rodinnou večeři a druhý den chutná ještě lépe. Časově: příprava přibližně 15 minut, na pánvi 10–15 minut, v troubě 35–40 minut.

Suroviny

• Zelenina: zelí 450–500 g, cibule 1 ks, brambory 2 ks (střední), mrkev 1 ks, paprika 1 ks, sůl, pepř a sušený česnek podle chuti.
• Na zálivku: vejce 3 ks, zakysaná smetana 150–160 g, mléko 180–200 ml, rostlinný olej 3 lžíce, hladká mouka 2,5–3 lžíce, sůl, pepř, sladká paprika a bylinky podle chuti.
• Navíc: sýr 80–100 g.

Postup

Příprava zeleniny

Cibuli, brambory a papriku nakrájejte na kostičky. Zelí nakrájejte najemno a mrkev nastrouhejte nahrubo. Tento způsob krájení je typický pro zeleninová jídla, která se často připravují v české kuchyni.

Orestování základu

Rozehřejte pánev a cibuli orestujte dosklovita. Přidejte brambory a opékejte ještě několik minut. Poté vsypte zelí, mrkev a papriku a za občasného míchání vařte na středním ohni, dokud zelí výrazně nezmenší objem. Nakonec osolte, opepřete, přidejte sušený česnek, promíchejte a nechte zeleninu krátce vychladnout.

Příprava zálivky

V míse smíchejte vejce, mléko, zakysanou smetanu a rostlinný olej. Přisypte mouku, nasekané bylinky, sůl, pepř a sladkou papriku a dobře promíchejte do hladka, aby nezůstaly hrudky. Tato zálivka připomíná lehké zeleninové nákypy, které jsou oblíbené ve středoevropské domácí kuchyni.

Sestavení zapékanky

Zeleninu spojte se zálivkou a opatrně promíchejte. Směs přendejte do formy vymazané olejem a povrch urovnejte.

Pečení

Troubu předehřejte na 180–190 °C a pečte 30–35 minut. Poté formu vyjměte, povrch posypte nastrouhaným sýrem a mletou sladkou paprikou a vraťte do trouby ještě na 5 minut, aby se sýr rozpustil a vytvořil zlatavou kůrku.

Podávání

Nechte zapékanku lehce vychladnout, nakrájejte ji na porce a podávejte se zakysanou smetanou nebo s lehkým salátem, jak se to často dělá v českých rodinách.

Užitečné tipy

• Zelí krájejte co nejjemněji, zapékanka bude křehčí a propeče se rovnoměrně.
• Zeleninu nechte před přidáním zálivky mírně vychladnout, aby se vejce nesrazila příliš brzy.
• Pokud se zálivka zdá příliš hustá, přidejte 1–2 lžíce mléka. Pokud je naopak řídká, vmíchejte trochu mouky, doslova půl lžíce, a znovu promíchejte.

Skladování

Zapékanka se dobře uchová v lednici 2–3 dny. Ohřívat ji můžete v mikrovlnné troubě nebo v troubě při 160–170 °C, aby byla sýrová kůrka znovu lákavá.