„Vytáhněte jen jednu cuketu a jednu cibuli a položte je vedle sebe“… proč jsem o téhle jednoduché věci nevěděl dřív

Tento recept na zeleninovou placku z mladé cukety a cibule se znovu probírá — často se objevoval ve formátu domácí kuchyně v českém mediálním prostoru. Zaujal tím, že vznikne jen z několika běžných druhů zeleniny, bez jakýchkoli „slavnostních“ či vzácných surovin: příprava je maximálně jednoduchá, a přesto je výsledek překvapivě povedený. V podobných vyprávěních se často zdůrazňuje, že jde o rodinné, téměř nostalgické jídlo — takové, které se doma dělalo a předávalo dál bez poznámek a přesných měrek.

Minimum surovin a poměr 1:1

Základem tohoto receptu je naprostá jednoduchost a minimum surovin. V základní verzi se bere jedna mladá cuketa a jedna cibule. Důležité je držet poměr přibližně 1:1. Pokud bude cibule víc, chuť bude výrazně sladší; pokud zvýšíte podíl cukety, projeví se klidnější, neutrálnější zeleninový charakter. Poměr si můžete upravit podle sebe, ale při zachování základního poměru je riziko neúspěchu minimální.

Příprava surovin

Příprava nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Cuketu postavte na výšku a nakrájejte na tenké nudličky, cibuli krájejte zhruba na stejnou tloušťku. Pokud cibule klouže a jde špatně krájet, je pohodlné položit ji na bok a krájet po směru vláken — práce je pak snazší. Pro výraznější vzhled můžete použít červenou cibuli. A pokud chcete ubrat pocit těžkosti, můžete přidat 2–3 najemno nakrájené zelené pálivé papričky.

Sůl nejdřív, mouka až potom

Nakrájenou zeleninu dejte do jedné mísy, nejprve ji osolte a lehce promíchejte. Zelenina začne sama pouštět šťávu — díky tomu se směs spojí bez potřeby přidávat hodně vody. Pro plnější chuť se někdy přidává špetka prášku ze sušených hub, ale není to nutné.

Klíčové je nepřehnat to s palačinkovou směsí na placky. Přidávejte ji postupně, po jedné lžíci, a pokaždé promíchejte. Zelenina má být jen lehce obalená tenkou vrstvou, ne utopená v hustém těstě. Čím hutnější směs, tím silnější placka vznikne a tím méně bude cítit chuť samotné zeleniny. Princip je jednoduchý: minimum mouky, maximum zeleniny. Vodu přidejte jen tehdy, když je to opravdu potřeba, a jen po troškách.

Smažení a křupavé okraje

Na pánev nalijte rostlinný olej a směs rozprostřete do tenké a široké vrstvy. Pokud se objeví prázdná místa, opatrně je doplňte malým množstvím směsi. Smažte zhruba jednu minutu z každé strany — to stačí, aby se vše propeklo. Při obracení je lepší jednat jistě a rychle: jeden přesný pohyb snižuje riziko, že se placka rozpadne.

Pokud chcete obzvlášť křupavou strukturu, hotovou zeleninovou placku můžete postavit „na hranu“ a krátce dosmažit právě okraje. Výsledek bude zvenku křupavý a uvnitř šťavnatý. Díky soli a zeleninové šťávě se dá jíst i bez omáčky. Pokud ale chcete chuť zvýraznit, hodí se jednoduchá směs sójové omáčky s trochou octa, doplněná nasekanou cibulí nebo pálivou papričkou.

Proč je tenhle recept tak oblíbený

Tahle zeleninová placka se dělá prakticky jen z cukety, cibule a palačinkové směsi na placky, takže je levná a hotová za chvíli. Je praktická i tehdy, když v lednici zbyla jen půlka cukety a půlka cibule. Právě proto se často cení jak jako běžná příloha, tak jako jednoduchá svačina. Řadí se také mezi jídla, která se dělají „od oka“, bez přesných vah a odměrek — a to je domácí kuchyni obzvlášť blízké.

Rychlý přehled kroků

Připravte cuketu a cibuli v poměru 1:1.
Nakrájejte je na tenké nudličky, případně přidejte pálivou papričku.
Osolte, promíchejte a nechte zeleninu pustit šťávu.
Postupně přisypávejte mouku po lžících, jen aby se zelenina lehce obalila.
Na oleji rozetřete směs do tenké vrstvy a smažte asi minutu z každé strany.
Chcete-li křupavé okraje, krátce dosmažte placku „na hraně“.

Variace podle chuti

Použijte červenou cibuli pro výraznější barvu.
Přidejte 2–3 zelené pálivé papričky, pokud chcete lehčí dojem a ostřejší chuť.
Dochucení omáčkou: sójová omáčka s trochou octa a nasekanou cibulí nebo papričkou.
Pro plnější chuť můžete zkusit špetku prášku ze sušených hub, ale není to nutné.