Toto klasické jídlo sbíhá sliny, přesto ho mnoho lidí jí jen jednou ročně

Bliny jsou očekávanou zimní sezónní specialitou. Sezóna blinů je opět tady a toto jídlo se dokonale hodí do třeskutých mrazů.

Bliny jsou překvapivě jednoduché na přípravu, protože většinu práce lze – a dokonce je nutné – udělat dopředu. Těsto se nesmí nechávat na poslední chvíli. Začněte dnes a jezte zítra.

Tajemství povedených blinů je souhra několika věcí. Těsto je potřeba připravit den předem a nechat ho přes noc kynout v teple.

Příprava těsta je klíčem k úspěchu

Těsně před smažením se do těsta lehce vmíchá přepuštěné máslo, protože syrovátka z běžného másla se snadno přepaluje. Přepuštěním másla se odstraní syrovátkové bílkoviny, díky čemuž vydrží vyšší teplotu při smažení.

Do těsta se krátce před smažením přidává také dobře vyšlehaný vaječný bílek, který zajistí potřebnou nadýchanost.

Jak správně smažit bliny

Také samotné smažení má svá pravidla.

„Pánev musí být horká. Pokud dáte těsto na studenou pánev, tuk zůstane uvnitř blinu. Když je těsto naopak čerstvě připravené, bliny jsou tuhé a ne nadýchané,“ radí zkušený kuchař.

Nejlepší volbou je litinová pánev. Místo speciálních blinových pánví lze použít i pánev na lívance.

Bliny jako vrchol zimní sezóny

Bliny jsou ukázkovým sezónním pokrmem. Už samotná myšlenka na tuto pochoutku dokáže vyvolat chuť k jídlu.

„V zimě blin krásně křupne v ústech. Těším se na chvíli, kdy si dám silný, poctivý blin s různými náplněmi. Z dob práce v restauracích si pamatuji, že v únoru se bliny smažily ve velkém. Je to dodnes sázka na jistotu, kterou mají lidé rádi,“ zaznívá ze zkušeností z gastronomie.

Sám je jí jednou ročně. Přestože jsou bliny typickým sezónním jídlem, dnes je někteří lidé jedí i o Vánocích nebo v létě k rakům.

Jak připravit přepuštěné máslo

1. Pomalé zahřívání. Máslo pomalu rozpusťte v hrnci. Světlou pěnu, která se vytvoří na povrchu, průběžně sbírejte. Na mírném ohni vařte asi deset minut. Poté nechte máslo stát dalších deset minut, aby se syrovátka úplně usadila. Při slévání dbejte na to, aby se spodní vrstva se syrovátkou nepřimíchala.
2. Oddělení po ztuhnutí. Druhou možností je nechat máslo vychladnout a poté dát celý hrnec na 24 hodin do lednice. Následující den lze syrovátku snadno oddělit od ztuhlého másla.

Recept na bliny

• 250 g pohankové mouky
• 200 g pšeničné mouky
• 30 g čerstvého droždí
• 3 dl mléka
• 1 láhev piva (3,33 dl)
• 3 vejce
• 1 lžička soli
• máslo

1. Příprava základu. Smíchejte droždí, mouku, mléko a pivo. Nechte při pokojové teplotě alespoň šest hodin, ideálně přes noc.
2. Dokončení těsta. Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte do lehké pěny. Do moučné směsi přidejte žloutky a nakonec opatrně vmíchejte vyšlehané bílky. Ochuťte solí.
3. Smažení. Smažte bliny na středním ohni v dostatečném množství přepuštěného másla z obou stran několik minut. Povrch má být křupavý a střed měkký, barva zlatohnědá.

Kořenový salát

• 1 velká vařená brambora
• 2 vařené mrkve
• 1 kyselá okurka
• 2 vařené červené řepy
• 1 červená cibule
• bílky ze 2 vařených vajec
• 0,5 svazku kopru
• 0,5 svazku pažitky
• 0,5 dl řepkového oleje
• sůl
• pepř

Příprava surovin. Oloupejte a nakrájejte uvařenou zeleninu na kostičky. Najemno nasekejte cibuli, kopr a pažitku. Nakrájejte vejce.

Smíchání. Vše promíchejte, dochuťte solí a pepřem.

Vaječno-sleďový krém

• žloutky ze 2 vařených vajec
• 1 filet sledě
• 2 dl majonézy
• 0,5 dl nálevu ze sledě
• sůl
• pepř

Mixování. Všechny suroviny vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Podle chuti případně dochuťte cukrem a pepřem.

Rybý jikry

• 50 g jiker z bílé ryby
• 50 g jiker z lososovité ryby

Dokončení. Hotové bliny ozdobte oběma druhy jiker.