Tento způsob přípravy dělá tvoje snídaňové vejce nezdravým

Ať už vejce vaříš, připravuješ jako pošírované nebo smažíš, způsob ranní přípravy výrazně ovlivňuje, jak zdravé ve skutečnosti je.

V Česku se vejce pravidelně objevují na snídaňovém stole. Jde o jeden z nejoblíbenějších a nejdostupnějších zdrojů bílkovin. V průměru tu jeden člověk sní přibližně 240–250 vajec ročně. Dříve měla vejce rozporuplnou pověst: dlouho se věřilo, že zvyšují hladinu cholesterolu a tím i riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Dnes je tento pohled považován za zastaralý. Současní odborníci na výživu vysvětlují, že studie z poloviny 20. století nesprávně interpretovaly roli vajec ve stravě. Lidé, kteří tehdy jedli více vajec, zpravidla zároveň konzumovali více zpracovaného masa, rafinovaných sacharidů a slazených nápojů a naopak méně zeleniny. Vejce tak byla součástí celkově méně vyváženého jídelníčku, což výsledky ovlivnilo. Který způsob přípravy vejce je ale dnes považován za nejvhodnější?

Vařené

Za nejzdravější se považuje obyčejné vařené vejce. Při vaření se nemění kalorická hodnota ani obsah tuku. U vejce na měkko zůstává zachováno mnoho živin citlivých na vyšší teplotu, zatímco u vejce natvrdo tělo obzvlášť dobře vstřebává bílkoviny.

Pošírované

Pošírovaná vejce se připravují bez přidaného tuku. Bílek však v tomto případě prochází kratší tepelnou úpravou, a proto se bílkoviny vstřebávají o něco hůře. Pro srovnání: z vejce natvrdo dokáže tělo využít zhruba 90 % bílkovin, zatímco ze syrového přibližně polovinu. Pošírované vejce je někde mezi tím.

Příprava ve vodní lázni

V české kuchyni je tento způsob méně běžný. Vejce připravovaná ve vodní lázni v žáruvzdorné nádobě se prohřívají jemně a rovnoměrně. Díky tomu se zachová velká část vitaminů a mikroživin citlivých na teplo.

Pečené

Když vejce upečeš v troubě ve vhodné formě, zachová se více živin než při smažení na pánvi. Odborníci na výživu upozorňují, že tato metoda snižuje riziko přílišného ztuhnutí bílku a umožňuje, aby žloutek zůstal déle tekutý, což se příznivě promítá do kvality bílkovin.

Míchaná vejce

U míchaných vajec záleží na způsobu přípravy. Pokud vejce smícháš s mlékem nebo smetanou a přidáš hodně másla, může se obsah tuku výrazně zvýšit. Při přípravě na vysoké teplotě se navíc ztrácí část vitaminů a dalších cenných látek.

Volské oko

Podle českých odborníků na výživu patří volské oko k méně vhodným variantám. Studie naznačují, že při velmi vysokých teplotách mohou v cholesterolu probíhat nežádoucí chemické změny, které zvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice.

Jíst jen bílek?

Mnozí, kteří se snaží snížit kalorický příjem, jedí pouze bílek. Odborníci to však nepovažují za nejlepší řešení. I když bílek skutečně dodává bílkoviny, zhruba 90 % vitaminů, minerálů a antioxidantů se nachází právě ve žloutku, který je považován za nejcennější část vejce.