Tajemství nadýchaných a měkkých knedlíčků do polévky. Nepotřebujete žádné další ingredience — jde jen o techniku

Tvrdé nebo „těžké“ knedlíčky jsou jednou z nejčastějších frustrací v kuchyni, zvlášť když se recept zdá správný. Řešení nespočívá v žádných speciálních surovinách ani ve složitých postupech, ale v jednom malém kroku, který může použít kdokoli. Tajemství je v provzdušnění směsi a v tom, že necháte těsto před vařením odpočinout. Po smíchání vajec s krupicí a solí knedlíčky nevařte hned. Nechte těsto stát 10–15 minut. Během této doby krupice rovnoměrně vstřebá tekutinu a struktura se stabilizuje. Výsledkem je lehký knedlíček, který se ve vodě nebo v polévce pěkně nafoukne a nezůstane tvrdý.

Stejně důležitý je i způsob míchání. Směs je potřeba lehce prošlehat vidličkou, ne třít ani ji nepřemíchat. Jemné pohyby do ní zapracují vzduch, a právě vzduch dává nadýchanou strukturu. Příliš husté nebo příliš promíchané těsto udělá hutné knedlíčky bez ohledu na čas nebo intenzitu ohně. Důležitý je i samotný var. Voda nebo polévka má jen mírně pobublávat, ne vřít „vlnami“. Knedlíčky vložené do tekutiny, která prudce vře, se stáhnou a zvenku ztvrdnou. Stačí mírný oheň a trpělivost.

Je to jednoduchý trik, ale často se ignoruje. Odpočinek těsta a jemné míchání úplně změní výsledek. Bez dalších surovin, bez složitého odměřování, jen s trochou pozornosti k detailům.

Tradiční recept na polévku s nadýchanými knedlíčky

Polévka s knedlíčky patří mezi nejjednodušší a nejspolehlivější recepty české domácí kuchyně. Má málo surovin, ale vyžaduje pozornost k jednotlivým krokům. Když je dodržíte, získáte čirý vývar s měkkými a nadýchanými knedlíčky, podobně jako v klasických domácích polévkách, které se v Česku často podávají k obědu.

Suroviny na polévku

• 1 menší kuře nebo 2 kuřecí paličky s kostí.
• 1 cibule.
• 1 mrkev.
• 1 menší kořen petržele.
• 1 plátek celeru.
• Sůl.
• Voda.

Suroviny na knedlíčky

• 2 vejce.
• 6–8 polévkových lžic krupice.
• 1 špetka soli.

Postup

Maso dejte vařit do studené vody se špetkou soli. Jakmile začne voda vřít, seberte pěnu. Přidejte zeleninu vcelku nebo nahrubo nakrájenou a vařte polévku na mírném ohni přibližně hodinu, dokud není maso dobře uvařené. Pokud chcete, přeceďte vývar, aby byl co nejčirší.

Přecezený vývar dejte znovu na oheň a přiveďte k mírnému varu. Navlhčenou čajovou lžičkou tvořte knedlíčky a přidávejte je do polévky. Vařte na mírném ohni 8–10 minut, bez prudkého varu. Knedlíčky nabudou na objemu a budou nadýchané.

Vypněte oheň a nechte polévku pod pokličkou ještě 5 minut před podáváním. Podává se jen tak, nebo s jemně nasekanou čerstvou zelení.