Samé nejšťavnatější čebureky podle starého receptu z roku 1937: bublinky, šťavnatý výpek a křupavá kůrka

Pravé čebureky s tenkým těstem, šťavnatou masovou náplní a voňavým výpekem uvnitř jsou nadýchané, krásně zlatavé a neuvěřitelně chutné. Podobné recepty jsou dobře známé i v Česku, často se objevují ve starých kuchařkách a domácích sešitech, které se předávaly z generace na generaci. Je to klasika prověřená časem.

Dělíme se o podrobný postup podle staré kuchařské knihy, jejíž obdobné varianty se dodnes dají najít v rodinných archivech i v antikvárních vydáních oblíbených ve střední Evropě. Takové čebureky vycházejí spolehlivě a nevyžadují složité techniky.

Jak zadělat těsto s bublinkami

Do vlažné vody (500 ml) přidejte 1 čajovou lžičku soli, 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje a 1 polévkovou lžíci octa o síle do 9 %. Takový přístup k těstu je známý i v českých domácnostech, kde se ocet někdy používá pro větší pružnost pečiva. Vše důkladně promíchejte a postupně vsypte 1 kg prosáté pšeničné mouky nejvyšší jakosti, poté vypracujte pevné, pružné těsto střední měkkosti.

Hněťte 5–7 minut dohladka, těsto se nesmí lepit na ruce. Poté ho zabalte do sáčku nebo fólie a nechte 30–40 minut odpočinout. Díky tomu bude těsto velmi poddajné a pohodlné na vyvalování, což se v domácí kuchyni obzvlášť cení.

Jak připravit náplň a vytvarovat čebureky

Hovězí maso s tukem (1 kg) umelete na masovém mlýnku přes střední mřížku. Přidejte 400–500 g cibule najemno nasekané nebo také umleté, asi 50 g nasekaných bylinek, sůl podle chuti, černý pepř a půl čajové lžičky římského kmínu. Podobné kombinace koření se používají i v české domácí kuchyni při přípravě masových jídel.

Pro šťavnatost přilijte 100–200 ml studené vody a náplň důkladně promíchejte dohladka, aby byla měkká a šťavnatá.

Hotové těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 50–60 g. Každý kousek vyválejte na tenký kruh o tloušťce asi 2 mm, dejte náplň a okraje pevně uzavřete. Pro jistotu lze okraje přitlačit vidličkou a přebytek opatrně odříznout.

Čebureky smažte ve větším množství dobře rozpáleného oleje na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatavé a s typickými bublinkami. Hotové čebureky položte na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk.

Výsledkem jsou velmi šťavnaté čebureky s výpekem uvnitř. Nejlepší jsou horké, je to chuť, na kterou mnozí vzpomínají od dětství bez ohledu na zemi.