Řecký jogurt nebo tvaroh: experti vysvětlili, který z oblíbených produktů je lepší

Bez ohledu na to, který mléčný výrobek si vyberete, oba se považují za užitečnou a vyváženou volbu. Řecký jogurt a tvaroh patří v Česku dlouhodobě mezi nejpopulárnější mléčné výrobky. Lidé si jich cení nejen pro jejich univerzální využití ve sladkých i slaných jídlech, ale také pro vysokou nutriční hodnotu.

Česká a evropská odborná média upozorňují, že i když se řecký jogurt i tvaroh vyrábějí z kravského mléka a často se prezentují jako výrobky s vysokým obsahem bílkovin, jejich výživové vlastnosti se přesto znatelně liší.

Řecký jogurt a jeho přínosy pro zdraví

Podle odborníků na výživu se řecký jogurt získává srážením mléka a následným opakovaným cezením, při němž se odstraňuje syrovátka. Výsledkem je hustší, krémovější a chuťově kyselejší výrobek než běžný jogurt, přičemž zároveň obsahuje méně laktózy a více bílkovin.

Podle údajů z evropských a amerických databází potravin obsahuje 100 gramů řeckého jogurtu přibližně:

• kalorie – asi 95,
• bílkoviny – zhruba 9 g,
• sacharidy – asi 5 g,
• tuky – asi 4,4 g,
• nasycené tuky – asi 2,4 g,
• riboflavin (vitamin B2) – kolem 19 % denní referenční hodnoty,
• vitamin B12 – kolem 33 % denní referenční hodnoty,
• vitamin A – kolem 5 % denní referenční hodnoty,
• vápník – kolem 11 % denní referenční hodnoty,
• zinek – kolem 5 % denní referenční hodnoty,
• fosfor – kolem 10 % denní referenční hodnoty,
• selen – kolem 18 % denní referenční hodnoty,
• sodík – kolem 2 % denní referenční hodnoty.

Odborníci zdůrazňují, že řecký jogurt obsahuje plnohodnotné bílkoviny, probiotika podporující zdraví střev a také důležité minerály a vitaminy, včetně vápníku, fosforu a vitaminů skupiny B.

Tyto látky společně přispívají k podpoře zdraví svalů, kostí a tkání, srdce, imunitního systému, trávení i metabolismu. Další výhodou je nižší obsah laktózy ve srovnání s běžným jogurtem.

Zároveň odborníci upozorňují na obsah nasycených tuků. Část studií naznačuje, že plnotučné fermentované mléčné výrobky nemusí být nutně spojeny se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, jiné práce však dávají nadměrný příjem nasycených tuků do souvislosti se zvýšením hladiny cholesterolu. Uvádí se, že proces fermentace částečně mění nasycené tuky na formy, které jsou pro srdce příznivější.

Tvaroh a jeho přínosy pro zdraví

Z pohledu odborníků na výživu je tvaroh měkký čerstvý sýr, který vzniká ze sraženého mléka bez dlouhého zrání.

Podle výživových tabulek obsahuje 100 gramů tvarohu přibližně:

• kalorie – asi 105,
• bílkoviny – zhruba 12 g,
• sacharidy – asi 5 g,
• tuky – asi 4,2 g,
• nasycené tuky – asi 2,6 g,
• riboflavin (vitamin B2) – kolem 13 % denní referenční hodnoty,
• vitamin B12 – kolem 29 % denní referenční hodnoty,
• vitamin A – kolem 5 % denní referenční hodnoty,
• vápník – kolem 9 % denní referenční hodnoty,
• zinek – kolem 5 % denní referenční hodnoty,
• fosfor – kolem 12 % denní referenční hodnoty,
• selen – kolem 18 % denní referenční hodnoty,
• sodík – kolem 18 % denní referenční hodnoty.

Dietologové uvádějí, že tvaroh je bohatý na kasein, tedy pomalu vstřebatelnou bílkovinu, která podporuje dlouhodobější pocit sytosti a regeneraci svalů. Zároveň je zdrojem vápníku, selenu a vitaminů skupiny B.

Samostatně se vyzdvihuje význam riboflavinu (vitaminu B2), který se podílí na energetickém metabolismu a plní antioxidační funkci, díky níž pomáhá chránit buňky před poškozením.

Co se týče přínosů pro zdraví, tvaroh je v mnoha ohledech srovnatelný s řeckým jogurtem. Odborníci se shodují, že jde o výživný výrobek s vysokým obsahem bílkovin, který může podporovat zdraví kostí, pomáhat s kontrolou tělesné hmotnosti a pozitivně působit na metabolismus, činnost střev, srdce i imunitní systém.

Řecký jogurt nebo tvaroh: co je lepší

Podle odborníků obsahuje řecký jogurt obvykle o něco více mikronutrientů než tvaroh, s výjimkou fosforu a sodíku. Zpravidla má také nižší energetickou hodnotu, častěji je zdrojem probiotik a bývá s nižším obsahem laktózy. Rozdíly v množství tuků a nasycených tuků mezi těmito výrobky jsou přitom minimální.

Celkově se oba produkty považují za skvělou volbu díky vysokému obsahu bílkovin, vápníku a dalších důležitých mikronutrientů.

Odborníci zdůrazňují, že konečný výběr závisí na individuálních potřebách. Pokud je například nutné omezit příjem bílkovin, třeba u některých chronických onemocnění, může být porce řeckého jogurtu vhodnější, protože mívá v porovnání s tvarohem méně bílkovin na stejnou porci. Naopak při snaze zvýšit příjem vápníku jej řecký jogurt často obsahuje více než tvaroh.