Recept na empanady od Elby Rodríguez: tajné fígle, aby byly opravdu šťavnaté

Empanadas jsou klasikou v Argentině i v mnoha dalších zemích světa, ale připravují se různými způsoby: mezi nejběžnější náplně patří maso, šunka se sýrem a kuře, vyrábějí se však také s „humitou“ (kukuřičnou náplní), se zeleninou a dalšími ingrediencemi.

Vítězka kulinářské soutěže z roku 2014 Elba Rodríguez se podělila o několik tipů, aby byly empanadas co nejšťavnatější, ve stylu salteño nebo tucumano. Po vítězství v pořadu se stala aktivní autorkou receptů na sociálních sítích a její publikace často dobře rezonují u publika: v tomto případě měl její příspěvek z ledna 2024 na Instagramu přes 30 tisíc „lajků“.

„Tajemství každého jídla je v lásce a doma jí máme hojnost,“ vysvětlila autorka obsahu ve své publikaci. Zároveň je dobré počítat s tím, že budete potřebovat poměrně hodně surovin (většinu z nich obvykle máte v kuchyni) a také si vyhradit dostatek času, aby výsledek dopadl tak, jak má.

V Česku k takovému jídlu lidé často přistupují se zvědavostí: tvarem i nápadem empanadas mnohým připomínají taštičky nebo „pirožky“ a formát „vezmi do ruky a jez“ se hodí jak na domácí pohoštění, tak na večírek nebo víkend na chalupě. Zároveň se tu cení, když je náplň šťavnatá, ale těsto drží tvar, takže tipy o vychlazení náplně a volbě vhodných koleček těsta jsou pro české podmínky opravdu „k věci“.

Suroviny

• 46 koleček těsta na empanadas (tapas).
• 4 vejce.
• 2 stonky jarní cibulky.
• 1 kg mletého hovězího masa (z části „carnaza“).
• 1 kg cibule.
• 1/2 sladké papriky.
• Sladká paprika (pimentón).
• Mletá pálivá paprika.
• Kmín (comino).
• Sůl.
• Pepř.
• Petržel.
• Tuk na smažení.

Postup

Nejprve platí, že na každý kilogram masa je potřeba od půl kilogramu až po jeden kilogram cibule. Můžete přidat jarní cibulku, červenou papriku nebo jakékoli jiné koření, které zvýrazní chuť empanadas. Koření pomůže ke stejnému cíli, zejména když připravujete náplň. Nejlepší je použít maso s trochou tuku, například „bola de lomo“, roast beef nebo „carnaza“.

Na chlazení je nejlepší použít opravdu širokou mísu nebo tác, aby z náplně nic neunikalo. Poté přidejte trochu natvrdo uvařeného vejce nakrájeného na malé kousky, aby náplň doplnilo. Kolečka těsta (tapas) je vhodné vyndat předem a nechat je při pokojové teplotě, aby se lépe dělal ozdobný záhyb (repulgue). Jakmile je vložíte do tuku, vyndejte je ve chvíli, kdy se začnou objevovat bublinky: tehdy vycházejí suché, neroztrhnou se a jejich šťáva zůstává jednou z hlavních charakteristik.

Studená náplň pomáhá tomu, aby se empanadas neotevíraly, a na těsto je ideální kupovat (nebo dělat) „criollas“, které jsou považované za zásadní právě pro smažené empanadas. Celkový čas je zhruba hodina a půl: 20 minut na krájení surovin, dalších 20 minut na uvaření náplně, 30 minut na její vychlazení, dalších 25 minut na tvarování empanadas a 15 minut na smažení po dávkách. Jak uvádí recept, vyjde celkem 46 empanadas.

Jak dlouho vydrží smažené empanadas v lednici

Co se týče trvanlivosti v lednici: pokud už jsou uvařené, lze je skladovat tři dny. Ideální je uložit je do vzduchotěsné nádoby (například do dózy s víkem) a při ohřívání použít troubu nebo pánev, spíše než mikrovlnku. Náplň (syrová nebo uvařená) bez těsta vydrží v lednici 48 hodin, vždy zakrytá a dobře vychlazená. Složené, ale ještě nesmažené empanadas vydrží 24 hodin, zakryté fólií nebo v uzavřené nádobě. V mrazáku se doba samozřejmě prodlužuje na tři měsíce.