Ptačí mléko bez vajec: jemný dezert s čokoládovou polevou bez trouby

Tento dezert je lehký, nadýchaný a opravdu velmi chutný. Suflé je bez vajec, ale s hutnou čokoládou a krémovou texturou, díky které působí jemně a slavnostně. Příprava je jednoduchá a obejde se bez trouby, takže se skvěle hodí i na domácí pohoštění k čaji nebo ke kávě.

Níže najdete podrobný recept na tento útulný a lehký dezert. Jednotlivé kroky jsou snadné, jen je důležité dodržet chlazení, aby se vrstvy dobře zpevnily. Výsledkem bude hladká čokoládová vrstva a měkké, krémové suflé.

Připravíme čokoládový základ

Formu lehce vymažte rostlinným olejem bez vůně a vyložte ji pečicím papírem. 180 g čokolády nalámejte na kousky, přidejte 3 lžíce rostlinného oleje a rozpusťte ve vodní lázni, případně v mikrovlnné troubě po krátkých intervalech. Dno misky se nesmí dotýkat vody, aby se čokoláda nepřehřívala a zůstala hladká.

Rozpuštěnou čokoládu nalijte do formy, rozetřete ji do tenké vrstvy a dejte do lednice na 20 až 30 minut, aby ztuhla. V této fázi je dobré povrch vyrovnat co nejpečlivěji, protože čokoláda bude tvořit spodní vrstvu dezertu. Potom se můžete pustit do přípravy suflé.

Připravíme suflé

20 g želatiny zalijte 100 ml studené vody a nechte 5 až 6 minut nabobtnat. Pokud používáte jiný typ želatiny, řiďte se pokyny na obalu, protože doba nabobtnání se může lišit. Mezitím v rendlíku smíchejte 200 ml mléka a 200 g cukru a přidejte vanilin nebo vanilkový cukr podle chuti.

Směs přiveďte k varu a míchejte tak, aby se cukr úplně rozpustil. Horký sirup nalijte do nabobtnalé želatiny a míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Potom si připravte 500 ml velmi studené smetany ke šlehání (30 % a více) a vyšlehejte ji mixérem do pevných špiček.

Vlažný sirup se želatinou opatrně vlévejte do šlehačky ve 3 až 4 dávkách a průběžně promíchávejte stěrkou. Směs by měla zůstat nadýchaná, proto pracujte jemně a netlačte na ni. Hotové suflé nalijte na ztuhlou čokoládu, zarovnejte povrch a dejte do lednice na 2 až 3 hodiny, případně přes noc, aby vše dobře zpevnilo.

Dokončíme dezert

Zbylou čokoládu rozpusťte s olejem stejným způsobem jako poprvé. Horkou čokoládu rychle nalijte na ztuhlé suflé a rozetřete, protože se začne téměř okamžitě zpevňovat. Potom dejte dezert ještě na 10 až 15 minut do lednice, aby poleva úplně zatuhla.

Nakonec přejeďte nožem po okrajích formy, dezert vyklopte na prkénko, odstraňte pečicí papír a nakrájejte na porce. Můžete zvolit čtverce, kosočtverce nebo větší kusy podle toho, jak chcete dezert servírovat. Výsledek je jemný, lehký dezert s čokoládovou polevou a krémovým suflé, bez vajec, ale opravdu výborný.

Množství surovin

• čokoláda: 180 g + 3 lžíce rostlinného oleje.
• želatina: 20 g.
• studená voda: 100 ml.
• mléko: 200 ml.
• cukr: 200 g.
• smetana ke šlehání 30 % a více: 500 ml.
• vanilin nebo vanilkový cukr: podle chuti.