Proč kuchači před použitím namáčejí pečicí papír? Profesionální trik, který usnadňuje pečení

Všichni známe tu otravnou chvíli, kdy se pečicí papír v plechu shrne, zmačká a nechce zůstat na svém místě.

Profesionální kuchaři tento problém řeší jednoduchým trikem: předem namočením pečicího papíru. Tento postup nejen usnadňuje samotné pečení, ale také zajišťuje rovnoměrnější výsledek a menší spotřebu tuku.

• Pečicí papír je předem navlhčený, aby se snáze vkládal do formy.
• Navlhčete pečící papír, abyste snížili šustění a zlepšili přilnavost.
• Navlhčení papíru zvyšuje jeho elasticitu a zabraňuje jeho posouvání.

Používání pečicího papíru může být pro mnoho domácích kuchařů malou výzvou. Jakmile papír vložíte na plech nebo do formy, rohy se často zvednou, list se zmačká a celý má tendenci klouzat, když na něj nalijete těsto nebo směs. Mnoho lidí se pak zoufale snaží papír přitlačit nebo použít extra tuk, aby papír zůstal na místě – to může znamenat zbytečnou práci a také zdroj kalorií navíc.

V restauračních kuchyních se však počítá každá vteřina a profesionálové se naučili, že malé navlhčení dokáže divy. Tato metoda je nejen praktická, ale také zlepšuje kvalitu pečiva, chlebů a zapékaných pokrmů. Výhody jsou však ještě větší: papír lépe přilne, vytvoří se méně vzduchových bublin a není třeba přidávat extra tuk.

Jak tento trik funguje?

Pečicí papír je v suchém stavu „tvarově pamětlivý“, což znamená, že se vrací do původního srolovaného tvaru. To ztěžuje jeho přizpůsobení plechu nebo formě. Namáčení pečicího papíru uvolní vlákna papíru, díky čemuž se stane pružnějším, snadno se přizpůsobí obloukům a rohům a neklouže, když na něj nalijete těsto.

Nejjednodušší metoda: podržte papír krátce pod tekoucí vodou, poté jej zmačkejte, stlačte a znovu rozložte na plechu. Jako alternativu jej můžete namočit do mísy s vodou a poté důkladně vyždímat. Před vložením do trouby se vyplatí do papíru udělat několik malých dírek, aby mohla unikat zadržovaný vzduch.

Méně zmačkání, rovnoměrnější pečení

Navlhčený pečicí papír snižuje tvorbu vzduchových bublin, takže povrch pečiva je hladší a plochá těsta se pečou rovnoměrněji. To je zvláště důležité u jemných dezertů, jako jsou moučníkové dorty, linecké pláty nebo pavlova.

Snadnější čištění a možnost opětovného použití

Navlhčení nejen zlepšuje zážitek z pečení, ale také usnadňuje čištění plechu, protože papír se od pokrmu snadno oddělí a v některých případech jej lze znovu použít pro kratší pečení.

Co se stane s papírovými ubrousky?

Pečicí papír má obvykle silikonovou úpravu, která zajišťuje nepřilnavost. Když jej navlhčíte, celulózová vlákna papíru se uvolní, papír se stane poddajnějším, ale silikonová úprava neztrácí své vlastnosti, takže i nadále zabraňuje přichycení pokrmu.

Tato fyzická změna je obzvláště důležitá, pokud papír používáte do hranatých nebo zaoblených dortových forem, chlebových forem nebo kulatých plechů. Namočený papír mnohem přesněji kopíruje tvar, neklouže a pečivo se peče rovnoměrně.

Užitečné tipy pro každodenní použití

• Pokud pečete sendviče nebo malé cukroví, navlhčení pomůže zabránit posunu papíru a deformaci pokrmu.
• Snadno se mačkající, tenké papíry se rozhodně vyplatí namočit, aby je šlo snadno upevnit i na větších plechů.
• Při přípravě zapékaných pokrmů pomůže vlhký papír zabránit vytečení náplně a pláty se propečou rovnoměrně.