Přidejte to k bramborám během vaření a budou ještě chutnější, voňavější a krásně měkké

Máte rádi brambory, ale občas vám jejich chuť připadá trochu „plochá“? Malý krok to může úplně změnit. Když přidáte máslo ve správný okamžik, získáte brambory jemné, voňavé a téměř krémové konzistence. Dát máslo až úplně na konec je příjemné. Přidat ho v průběhu přípravy ale změní strukturu. Máslo se spojí se šťávami a vytvoří jemnou omáčku, která obalí každý kousek a lépe na sebe naváže vůni česneku nebo bylinek.

Výsledek je bramborový základ, který je měkký uvnitř a přitom si drží pěknou zlatavou barvu zvenku. A vůně se rozline po kuchyni, jako když se vaří poctivě doma.

Brambory „tak akorát“ na pánvi

Jednoduchá, rychlá a hodně sytá varianta pro 4 porce. Důležité je máslo přidat ve chvíli, kdy jsou brambory už změklé, ale ještě nejsou úplně hotové.

Suroviny: 1 kg pevných brambor (např. Annabelle nebo jiné pevné), 50 g másla, 2 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1 snítka tymiánu, 1 bobkový list (volitelně), sůl a pepř.

1. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky o velikosti 2–3 cm.
2. Osušte je, aby se na pánvi lépe opékaly a nechytaly „na páru“.
3. Ve velké pánvi zahřejte 2 lžíce olivového oleje.
4. Přidejte brambory a opékejte 8–10 minut na středně mírném ohni pod pokličkou.
5. Lehce osolte hned na začátku, aby se chuť rozložila rovnoměrně.
6. Jakmile jsou brambory měkčí, ale ještě ne hotové, přidejte máslo nakrájené na kousky, nasekaný česnek a tymián.
7. Jemně promíchejte, přiklopte a nechte dojít dalších 8–10 minut na mírném ohni.
8. Na závěr opepřete a přelijte brambory šťávou, která zůstala na dně pánve.

Pečené brambory v troubě

Skvělé pro domácí, „společenskou“ večeři. Kontrast křupavého povrchu a měkkého středu je tady největší výhodou, takže brambory rozložte v jedné vrstvě a nespěchejte.

Suroviny: 1 kg brambor, 3 lžíce olivového oleje, 40 g másla, 1 lžička soli, 1 lžička papriky nebo směsi bylinek, pepř.

1. Předehřejte troubu na 200 °C.
2. Nakrájejte brambory na stejně velké měsíčky, aby se pekly rovnoměrně.
3. Promíchejte je s olejem, solí a kořením.
4. Rozložte na plech do jedné vrstvy, aby se brambory nepodusily.
5. Pečte 20 minut.
6. Vytáhněte plech a na brambory rozložte máslo na malé kousky.
7. Vraťte do trouby na dalších 15–20 minut, dokud nebudou krásně zlaté a měkké.
8. Máslo se rozpustí a lehce zkaramelizuje, což dodá chuť i vůni.
9. Podávejte horké.

Brambory vařené ve vodě: vůně a jednoduché triky

U jednoho kilogramu brambor může působit vaření ve vodě jako „neutrální“ varianta. Když ale vodu ochutíte a máslo přidáte až po slití, brambory získají výrazně lepší vůni i jemnost.

Suroviny: 1,5 l vody, 1 lžička hrubé soli, 1 bobkový list, 1 snítka tymiánu nebo rozmarýnu, 1 rozdrcený stroužek česneku, 30–40 g másla, 1 lžíce olivového oleje.

1. Uvařte vodu se solí a aromatickými přísadami.
2. Vložte brambory vcelku nebo ve velkých kusech.
3. Vařte do změknutí.
4. Sceďte a vraťte brambory do horkého hrnce.
5. Přidejte máslo a 1 lžíci olivového oleje.
6. Opatrně promíchejte, aby se brambory obalily a máslo se jen tolik ohřálo, aby se rozpustilo.
7. Získáte lesklé, voňavé brambory, které se hodí k rybě i k salátu.

Varianty, aby se chuť neomrzela

• Česnek a petržel: Na konci přidejte 1 stroužek nasekaného česneku a 2 lžíce hladkolisté petržele. Chuť je svěží a bylinková.
• Středomořská varianta: Přidejte 4–5 kousků sušených rajčat, špetku rozmarýnu a trochu citronové šťávy. Skvělé k kuřeti.
• Extra sýrová: Vmíchejte 40 g strouhaného tvrdého sýra (např. parmezán nebo vyzrálý sýr) až po odstavení z ohně. Konzistence bude téměř krémová.

Časté chyby, kterým je lepší se vyhnout

Příliš silný oheň spálí povrch a uvnitř nechá brambory tvrdé, proto ke konci volte mírné až střední teplo. Nepřeplňujte pánev ani plech, protože brambory potřebují prostor, aby se opékaly, a ne dusily.

Nedávejte máslo hned na začátku na vysokém ohni, protože může ztmavnout a zhořknout. Počkejte na správný okamžik a nemíchejte pořád dokola. Brambory potřebují kontakt s povrchem, aby hezky chytly barvu.

Závěr

Malý krok dokáže změnit všechno. Když přidáte máslo uprostřed přípravy, brambory budou měkčí, voňavější a chuťově plnější. Zkuste to při dalším vaření a rozdíl poznáte hned při prvním soustu.