Postní bulka s rebarborou a bílou čokoládou z horkovzdušné fritézy

Křupavé listové těsto, kyselkavá rebarbora a sladká bílá čokoláda. Moje osobní favoritka mezi postními bulkami, ideální příprava v horkovzdušné fritéze.

Období masopustu má své kouzlo. Je to čas, kdy je naprosto v pořádku dopřát si šlehačku, polevu a poctivé sladké pečivo. I když mám ráda klasické postní bulky z kynutého těsta, nic se nevyrovná „královské verzi“ z listového těsta – s rebarborou a bílou čokoládou, připravené v horkovzdušné fritéze.

Proč je listové těsto z fritézy tak výjimečné

Při pečení listového těsta v horkovzdušné fritéze vzniká neodolatelně křupavý povrch, který při prvním kousnutí jemně křupne. Pod ním se skrývají vzdušné vrstvy máslového těsta. Je to chuťový luxus, který je cítit hned.

Pro mě je ale rozhodující náplň. Právě ta určuje, zda je postní bulka jen dobrá, nebo skutečně nezapomenutelná. A tady je rebarbora absolutní favorit – skvěle vyvažuje tučnost těsta i sladkost bílé čokolády.

Rebarbora není jen jedna

Mnoho lidí si rebarboru v postních bulkách spojuje jen s jednoduchým krémem. Ten je sice chutný, ale rebarbora má mnohem větší potenciál, pokud jde o vyvážení šlehačky a sladké čokolády.

Její přirozená kyselost dokáže „proříznout“ hutnější chutě a dodat dezertu svěžest, která dělá celý výsledek lehčím a zajímavějším.

Jak lze rebarboru do bulky zapracovat

Rebarborový kompot – klasika, která se klade na spodní část bulky. Hustý kompot vařený s vanilkou dodá výraznou kyselost a hloubku chuti.
Pečená rebarbora – zachová si strukturu, je měkká, ale drží tvar. V bulkách pak vytváří malé exploze čisté rebarborové chuti.
Rychle naložená rebarbora – tenké plátky krátce naložené v cukrovém nálevu dodají svěží křupnutí a kontrast k jemnému krému.
Rebarborový krém (curd) – krémová, kyselkavá a zároveň plná chuť, která skvěle funguje ve spojení se šlehačkou.

Proč právě bílá čokoláda

Kyselost rebarbory potřebuje protiváhu. Hořká čokoláda by zde byla příliš dominantní a mohla by s rebarborou působit těžce. Bílá čokoláda je naopak jemná, krémová a sladká.

V této luxusní verzi funguje jako spojovací prvek. Hodí se jak na jemné posypání vrchu, tak i rozpuštěná v náplni nebo lehce vmíchaná do šlehačky. Spojuje křupavé těsto a svěží ovoce v harmonický celek.

Časté otázky při přípravě

Co dělat, když listové těsto není dost křupavé?
Důležité je dobře vychlazené těsto před rozválením. Jen tak vzniknou krásné vrstvy a správná textura.

Lze použít tmavou čokoládu?
Je to možné, ale bílá čokoláda se k rebarboře hodí lépe díky své jemnosti a sladkosti.

Mohu použít běžné kynuté těsto?
Ano, záleží na chuti. Kynuté těsto bude měkčí, zatímco listové nabídne křupavost a více vrstev.

Závěr

Kombinace křupavého listového těsta, kyselkavé rebarbory a krémové bílé čokolády vytváří dezert, který je současně křehký, jemný, svěží i sladký. Přesně tak má vypadat opravdu dobrá postní bulka.

Nejlepší je čerstvá, připravená a snědená tentýž den, kdy jsou všechny chutě i textury na vrcholu.