Papír na pečení v horkovzdušné fritéze: dá se použít a jak to dělat správně

Obecně lze říct, že papír na pečení a horkovzdušná fritéza mohou být dobrá kombinace. Existuje však několik důležitých věcí, které je potřeba mít na paměti, pokud chcete papír na pečení v tomto spotřebiči používat. Níže vysvětlujeme, kdy a jak jej lze bezpečně použít a také pro jaké pokrmy se opravdu hodí, s ohledem na to, jak se horkovzdušné fritézy používají v mnoha českých domácnostech.

Horkovzdušná fritéza, tedy zařízení, které připravuje jídlo pomocí horkého vzduchu, se v posledních letech stala velmi oblíbenou i v Česku. Je rychlá, energeticky úsporná, jídlo je v ní křupavé zvenku a jemné uvnitř a často nevyžaduje přidávání oleje. Navíc se celý proces obvykle omezuje na několik stisknutí tlačítek, což se hodí pro každodenní vaření.

S tím, jak se horkovzdušná fritéza stává běžným kuchyňským spotřebičem ve stále více českých domácnostech, přibývají i praktické otázky. Jedna z nejčastějších zní, zda je vůbec možné používat v horkovzdušné fritéze papír na pečení. Krátká odpověď je ano, je to možné, ale je velmi důležité, jaký papír použijete, jakým způsobem a na jaké potraviny.

Proč je potřeba být opatrní

Princip fungování horkovzdušné fritézy stojí na intenzivní cirkulaci vzduchu. Topné těleso a ventilátor umístěné v horní části spotřebiče ženou horký vzduch vysokou rychlostí tak, aby obklopoval jídlo ze všech stran. Právě díky tomu jsou pokrmy zlatavé a křupavé i bez přidaného tuku.

Riziko vznícení

Je důležité počítat s tím, že silný proud vzduchu může papír na pečení snadno nadzvednout. V takovém případě se může papír dotknout topného tělesa. Zvlášť nebezpečné je to tehdy, když vložíte papír volně, bez jídla, například při předehřívání. V nejhorším případě to může vést až k požáru. Proto by před spuštěním programu měl na papíru vždy ležet pokrm, který jej udrží na místě.

Důležité je, jaký papír používáte

Běžný neperforovaný papír na pečení, tedy bez otvorů, může způsobit i jiný problém. Pokud zcela zakryje dno koše, zablokuje proudění vzduchu. Výsledkem je, že se jídlo hůře opeče, spíše se dusí než peče.

To je obzvlášť kritické u hranolků, zeleniny nebo listového těsta, kde je cílem právě křupavá textura. Kromě toho je většina standardních papírů na pečení tepelně odolná maximálně do 220 °C, zatímco mnoho programů horkovzdušných fritéz pracuje s vyššími teplotami, což se při domácím vaření často využívá.

Kdy je papír na pečení opravdu užitečný

Dobrou zprávou je, že existují situace, kdy je použití papíru na pečení nejen povolené, ale i velmi praktické.

• Rozpuštěný sýr často proteče roštem a připálí se ke dnu koše, papír na pečení pomůže tomuto problému rychle předejít.
• Připálený sýr a sladké glazury s medem nebo cukrem výrazně ztěžují mytí spotřebiče, a i tady může papír na pečení pomoci.
• Papír brání přilepení těsta a pečiva, díky čemuž lze hotové kousky snadno a úhledně vyjmout.
• S papírem zůstávají jemnější suroviny, jako ryba, tofu nebo tence nakrájená zelenina, měkké a šťavnaté, což oceňují ti, kdo připravují lehčí jídla.

Nejlepší řešení

Dnes jsou v prodeji speciální perforované vložky z papíru na pečení, které jsou určené přímo pro horkovzdušné fritézy. Neomezují cirkulaci vzduchu a mohou vydržet teploty až do 260 °C. Pro hranolky, křupavou zeleninu nebo menší pečivo je právě tento typ obvykle nejvhodnější.

Široce se používají i varianty s okraji, které zachytávají odkapávající tuk. Ty jsou praktické hlavně při přípravě šťavnatých jídel a masa, pokud teplota nepřekračuje 220 °C.

Stručné shrnutí

• Nikdy nepoužívejte papír na pečení při předehřívání horkovzdušné fritézy a nepřekračujte maximální teplotu uvedenou pro daný papír.
• Pro křupavá jídla je lepší volit perforovaný papír a pro šťavnaté pokrmy se hodí varianty s okraji.

Když budete mít po ruce oba typy, snadno se přizpůsobíte různým receptům. Pokud si ale používáním papíru na pečení nejste jistí, existuje i alternativa, silikonové formy do horkovzdušné fritézy, které jsou odolné, ekonomické a velmi snadno se udržují.