Odborník varuje před rozmrazenými potravinami: mrazák není kouzelná krabička

Večeře je snědená a vy byste měli uklidit stůl. Rozhovor je ale tak příjemný, že zbytky jídla zůstanou nějakou dobu stát mimo lednici. Dá se jídlo bezpečně vychladit i později?

Podle odborníků platí jednoduché pravidlo: hotové jídlo by se mělo dát do lednice nejpozději do dvou hodin.

Rizikem jsou zejména bakteriální spory, které se mohou během tepelné úpravy „probudit“ a při pomalém chladnutí začít růst.

Jak správně chladit hotové jídlo

Proto je důležité dát jídlo co nejrychleji do chladu. Horké pokrmy určené k uchování by měly nejprve krátce přestat pářit a poté putovat do lednice.

Při teplotě v lednici se růst většiny těchto bakterií zastaví. Pokud jde o velkou porci, může pomoci postavit hrnec do studené vody, aby se jídlo ochladilo rychleji.

Mrazení a rozmrazování potravin

Mnoho lidí ukládá jídlo do mrazáku, ale i zde je potřeba dodržovat určitá pravidla. Před zmrazením je nutné zkontrolovat stav potraviny.

Mrazák rozhodně není kouzelná krabička. Potraviny, které už před zmrazením nebyly v dobrém stavu, se v mrazáku nezlepší – často je to právě naopak.

Jak potraviny správně rozmrazovat

Ideální je nechat jídlo rozmrazovat pomalu v lednici přes noc. Tento postup zajišťuje rozmrazování v chladu a snižuje riziko nežádoucích změn.

Pomalé rozmrazování v chladném prostředí je považováno za jednu z nejbezpečnějších metod.

Lze rozmrazené jídlo znovu zmrazit?

Odpověď není jednoznačná. Ve většině případů je třeba být velmi opatrný.

Pokud byla potravina před zmrazením kvalitní a rozmrazovala se v lednici, rizika při opětovném zmrazení jsou menší.

Velkou roli hraje také způsob balení.

Například vakuově balené maso s neporušeným obalem je obvykle možné znovu zmrazit. U potravin balených jen do potravinové fólie nebo netěsného obalu je však lepší být obezřetnější.

U produktů, jako jsou ryby a drůbež, se opětovné zmrazování po rozmrazení obecně nedoporučuje.

Kvalita potravin po opětovném zmrazení

Dalším důležitým faktorem je kvalita. Maso ani jiné potraviny opakovaným zmrazením rozhodně nezískají na chuti ani struktuře.

I když zdravotní riziko nemusí být vysoké, kvalita produktu se znatelně zhoršuje.

Pokud se rozhodnete potravinu znovu zmrazit, doporučuje se jasně ji označit, aby bylo později zřejmé, že už jednou rozmrazená byla.

V mrazáku, který skrývá i starší zásoby, je snadné zapomenout, co už má svou „historii“.

Zásady kuchyňské hygieny

• Myjte si ruce.
• Používejte čisté kuchyňské náčiní.
• Důkladně čistěte krájecí prkénka.
• Udržujte jídlo horké až do servírování. Pokud se bude podávat později, rychle ho zchlaďte a poté znovu ohřejte.
• Teplota v lednici by měla být 4 °C nebo nižší.
• Oddělujte syrové a hotové potraviny.
• Drůbeží maso a mleté maso musí být vždy důkladně propečené.
• Celé kusy masa, jako jsou steaky nebo kotlety, musí mít dobře propečený povrch – právě tam se bakterie nejčastěji vyskytují.