Moje lívance mizí rychleji, než je stíhám péct: jsou silné jako lívanečky, uvnitř nadýchané a s pórovitou kůrkou — na Masopust ani nečekám

Dnes se podělím o recept, který se v českých podmínkách skvěle hodí, když doma chcete něco teplého a sytého ke kávě nebo čaji a nemáte čas na složité pečení. Nejde o tenké klasické palačinky, ale o poctivé domácí, vyšší a nadýchané kousky, které jsou uvnitř měkké a na povrchu mají krásně zlatavou, pórovitou kůrku. Svým charakterem připomínají to, co se v Česku často podává jako sladká snídaně nebo svačina: štědré, útulné a bez zbytečných složitostí. Hlavním tajemstvím jsou droždí a krupice, které vytvoří jemnou, „dýchající“ strukturu a příjemnou pružnost.

Příprava je jednodušší, než to vypadá, a výsledek potěší i ty, kteří si s kynutým těstem dřív moc nerozuměli.

Co budete potřebovat

• Teplé mléko: 300 ml.
• Teplá voda: 300 ml.
• Sušené droždí: 5 g (nebo čerstvé droždí 12–15 g).
• Vejce: 1 ks.
• Rostlinný olej: cca 30 ml.
• Cukr: 40 g (množství upravte podle chuti).
• Sůl: 1/3 lžičky.
• Vanilkový cukr: podle chuti (volitelné).
• Krupice: 140 g.
• Hladká mouka: 300 g.
• Na smažení: trochu rostlinného oleje.
• Na hotové lívance: 40–50 g rozpuštěného másla (volitelné).

Postup

1. Základ. Ve velké míse smíchejte teplé mléko a vodu, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Aktivace droždí. Vsypte droždí, jemně promíchejte a nechte 5–10 minut stát, aby se aktivovalo a na povrchu se objevila lehká pěna.
3. Tekuté ingredience. Přidejte vejce, rostlinný olej, sůl a případně vanilkový cukr, potom vše metličkou vyšlehejte do hladka.
4. Krupice. Vsypte krupici a pečlivě promíchejte tak, aby nezůstaly žádné hrudky.
5. Mouka a konzistence. Přidejte prosátou mouku a vypracujte husté, hladké těsto, které by mělo připomínat velmi hustou zakysanou smetanu.
6. Kynutí. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a dejte na teplé místo bez průvanu asi na hodinu, přičemž v běžném českém bytě se osvědčí místo u topení nebo lehce vyhřátá a vypnutá trouba, protože těsto pak kyne rovnoměrněji.
7. Jemné promíchání. Po vykynutí těsto opatrně promíchejte tak, abyste z něj zbytečně nevyhnali vzduch, protože bublinky jsou základem pórovitosti.
8. Rozehřátí pánve. Pánev rozehřejte na střední teplotu a před každým lívancem ji lehce potřete rostlinným olejem, což pomáhá vytvořit typickou „dírkovanou“ strukturu.
9. Smažení. Těsto je husté a samo se neroztéká, proto ho naběračkou dejte doprostřed pánve a jemně rozetřete do kruhu, potom smažte na mírném až středně nízkém ohni z obou stran do sytě zlaté barvy, přičemž kvůli větší tloušťce potřebují o něco víc času, aby se dobře propekly.
10. Dokončení. Hotové lívance můžete hned potřít rozpuštěným máslem a skládat do komínku, který přikryjete poklicí nebo poklopem, aby zůstaly déle měkké.

Pár užitečných poznámek

• Sladkost si snadno upravíte podle chuti, přičemž v Česku se často volí méně sladné těsto a sladkost se doplní až náplní nebo přelivem.
• Pokud hotové lívance nebudete potírat máslem, budou o něco pevnější.
• Nelekejte se hustoty těsta, protože právě ta zajišťuje nadýchanost a sytost.
• Pravidelné lehké potírání pánve olejem je klíčem k krásné pórovitosti.

Podávání po česku

Podávejte je horké tak, jak je to v českých domácnostech běžné: se zakysanou smetanou nebo tvarohovým krémem, s medem, s domácím džemem, často švestkovým nebo meruňkovým, a skvěle fungují i s ovocnou omáčkou z lesních plodů. Pokud chcete „kávový“ variant, stačí je posypat moučkovým cukrem a přidat trochu ovoce, protože jde o jednoduchý domácí recept, který rychle vytvoří příjemnou atmosféru v kuchyni bez ohledu na svátky a roční období.