Masopust 2026: jak připravit dokonalé palačinky podle GOST – nejlepší recept

S blížícím se Masopustem 2026 se stále více lidí obrací k tradičním receptům prověřeným časem. Jedním z nejžádanějších jsou palačinky podle GOST, tedy podle klasických norem sovětské kuchyně.

Tyto palačinky jsou tenké, pružné a zároveň lehce nadýchané. Díky přesné technologii přípravy se mohou stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu.

Klasická receptura bez kypřidel

Podle odborníků z oblasti veřejného stravování v původním receptu palačinek podle sovětského GOSTu nenajdeme ani jedlou sodu, ani prášek do pečiva.

Nadýchanost těsta se dosahuje výhradně správným šleháním vajec a důsledným dodržením poměrů jednotlivých surovin.

Suroviny podle GOST

• Pšeničná mouka nejvyšší jakosti – 400 g
• Cukr – 30 g
• Slepičí vejce – 3 ks
• Mléko – 1 l
• Sůl – 5 g
• Rostlinný olej – 20 ml

Podrobný postup přípravy

V první fázi je nutné vejce s cukrem důkladně vyšlehat do světlé a nadýchané hmoty. Právě tento krok dodá palačinkám lehkost a správnou strukturu bez použití dalších kypřících látek.

Jakmile je směs hladká, přilijte mléko pokojové teploty a opatrně vmíchejte polovinu prosáté mouky. Těsto pečlivě promíchejte, aby se nevytvořily hrudky, poté přidejte zbytek mouky a znovu vše zpracujte do hladké konzistence.

Doporučuje se těsto ještě 2–3 minuty prošlehat mixérem. Tím se posílí lepek a hmota bude pružnější. Následně je vhodné nechat těsto „odpočinout“ při pokojové teplotě po dobu 20–30 minut.

Během této doby se struktura stabilizuje, což je při smažení velmi důležité. Palačinky se pak snadno obracejí a netrhají.

Smažení a správná konzistence

Před pečením rozehřejte pánev a lehce ji potřete rostlinným olejem. Palačinky smažte na středním plameni z obou stran dozlatova.

Pravé palačinky podle GOST jsou velmi tenké – jejich tloušťka nepřesahuje 1,5–2 mm – přesto jsou pevné, elastické a dobře drží tvar.

„Nejdůležitější je nikam nespěchat. Každá fáze vyžaduje pozornost, zejména šlehání. Pokud se vše provede správně, výsledkem jsou palačinky jako z dětství – tenké, pružné a s jemnou mléčnou vůní,“ zaznívá doporučení z praxe.

Proč jsou palačinky podle GOST ideální na Masopust

Tento recept vyniká stabilitou a univerzálností. Palačinky lze podávat s nejrůznějšími náplněmi, ale i jednoduše s máslem či medem.

Díky klasickému složení se skvěle hodí jak pro sladké, tak i slané varianty, což z nich dělá ideální volbu pro masopustní hodování.