Lesní ovocný dort s lehkou pěnou a vanilkovým tvarohem oblíbená varianta v české domácí kuchyni

Je to lehký, nepříliš hutný dort, který si v českých domácnostech cení hlavně v zimních měsících, když je chuť na něco sladkého, ale bez pocitu těžkosti.

Dort se skládá z měkkého ořechového korpusu a nadýchané pěny z lesního ovoce, která se připravuje především z bobulového ovoce a vanilkového tvarohového krému, tedy bez použití smetany. Pod pojmem lesní ovoce se obvykle myslí směs červeného rybízu, borůvek, ostružin, malin a černého rybízu. V českých obchodech se na to často kupuje hotová mražená směs lesního ovoce.

Pokud chcete, můžete dort ozdobit čerstvými bobulemi, ale není to nutné.

Poznámka: dort je přirozeně bezlepkový.

Ingredience

• Ořechový korpus: 4 bílky, 150 g cukru, 100 g mandlí, 100 g lískových ořechů
• Pěna z lesního ovoce: 400 g lesního ovoce (čerstvého nebo mraženého), 70 g cukru, 8 plátků želatiny, 8 dl vanilkového tvarohového krému
• Na ozdobu: čerstvé bobule (dle chuti), trochu meduňky (lze vynechat)

Postup

• Ořechový korpus. Bílky vyšlehejte do tuhých špiček, přidejte cukr a šlehejte dál, až vznikne hustý, lesklý sníh. Mandle a lískové ořechy najemno umelte v kuchyňském robotu a opatrně je vmíchejte do sněhu. Hmotu dejte do kulaté formy o průměru asi 24 cm s pečicím papírem na dně, případně použijte formu spojenou se servírovacím podnosem, což se v české kuchyni často osvědčuje. Pečte uprostřed trouby při 180 °C přibližně 30 minut a korpus nechte úplně vychladnout.
• Pěna z lesního ovoce. Pokud používáte mražené ovoce, nechte ho částečně povolit a zlehka ho zahřejte v rendlíku. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Ovoce rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. Plátky želatiny namočte asi na 5 minut do studené vody, vymačkejte z nich vodu a rozpusťte je v horkém ovocném pyré. Rendlík odstavte a nechte pyré vychladnout při pokojové teplotě, občas promíchejte a hlídejte, aby nezačalo tuhnout. Vanilkový tvarohový krém dejte do mísy, přidejte vychladlé pyré a metličkou jemně promíchejte, až vznikne lehký, nadýchaný krém jemně fialové barvy. Krém nalijte na ořechový korpus ve formě a dejte do lednice alespoň na 5 hodin, ideálně do druhého dne, aby pěna úplně zpevnila.
• Ozdoba. Dort vyndejte z lednice, opatrně oddělte okraj tenkým nožem a sejměte dortový ráfek. Ozdobte čerstvými bobulemi, meduňkou nebo jinak podle chuti.

Užitečné tipy

• Na pěnu se hodí jedna balená mražená směs lesního ovoce o hmotnosti kolem 400 g. V českých receptech se často doporučuje nechat ovoce při pokojové teplotě chvíli pustit šťávu ještě před ohřevem a nepřidávat žádnou vodu.
• Ovocné pyré by mělo být při přidání namočené želatiny opravdu horké, aby se želatina rychle a úplně rozpustila a netvořila vlákna. Poté je nutné pyré dobře vychladit před smícháním s tvarohovým krémem, jinak se směs může srazit, a proto je dobré pyré často míchat a hlídat, aby nezačalo tuhnout.
• Vanilkový tvarohový krém s jemnou texturou a sladkou chutí umožňuje snížit množství cukru v receptu.
• Místo čerstvých bobulí lze udělat želatinovou vrstvu, když se na pěnu nalije lehce vychladlé ovocné želé a nechá se ztuhnout v lednici.
• Formy spojené se servírovacím podnosem jsou praktické u dezertů, které se hůře přenášejí, protože korpus lze upéct a dort sestavit přímo na podnosu.

Tento dort je stejně vhodný na běžný den i na slavnostní stůl.