Kuře „Tanzija“: slavnost v jednom hrnci

Vůně tohoto jídla mě okamžitě vrací do maminčiny kuchyně, kde se v zimě a o víkendech dům plnil sladkou vůní cibule a sušeného ovoce, které se pomalu dusilo. Čekali jsme na chvíli, kdy se zvedne poklice, a na stůl přijde měkké kuře, které se odlepuje od kosti a je nasáklé domácí chutí.

Pro mě je tohle jídlo chutí dětství na jednom talíři. Má v sobě jednoduchost i slavnostní atmosféru a přitom se připravuje v jednom hrnci bez zbytečného spěchu. Když se vše nechá pomalu propojit, vznikne omáčka, která voní po koření a sladkém ovoci.

Suroviny pro 4 až 6 porcí

• 6 až 8 kuřecích stehen nebo paliček (lze i kombinovat).
• 3 velké cibule nakrájené na proužky.
• 1,5 hrnku směsi sušeného ovoce (sušené švestky bez pecek, meruňky, tmavé rozinky a fíky rozpůlené).
• 1/2 hrnku blanšírovaných mandlí nebo vlašských ořechů (přidat na konci).
• 2 lžíce datlového sirupu, 1 lžíce třtinového cukru, 1 lžička skořice, sůl a černý pepř a 2 hrnky horké vody.

Postup přípravy

V širokém a nízkém hrnci nebo hlubší pánvi orestujte kuřecí kousky na malém množství oleje, dokud nejsou ze všech stran pěkně dozlatova. Potom je vyjměte na talíř, aby si maso odpočinulo a nepřesušilo se při další přípravě. Výpek v hrnci ponechte, protože dodá omáčce chuť.

Ve stejném hrnci restujte cibuli na středním ohni, dokud nezměkne a nezíská zlatavý, výraznější odstín. Přidejte třtinový cukr a skořici a asi minutu promíchejte, aby se koření rozvonělo. Cibule by měla působit sladce a hluboce, protože tvoří základ celé chuti.

Vraťte kuře zpět do hrnce a sušené ovoce rozložte navrch i mezi jednotlivé kusy. Datlový sirup rozmíchejte v horké vodě a směs nalijte do hrnce, tekutina by měla sahat přibližně do poloviny výšky masa. Přiveďte k varu, poté ztlumte plamen, přiklopte a duste zhruba 1 hodinu a 15 minut.

Pokud máte čas, dejte na posledních 10 minut hrnec bez poklice do trouby vyhřáté na 180 °C, samozřejmě jen tehdy, pokud je nádoba do trouby vhodná. Kuře díky tomu získá krásnou, intenzivně opečenou barvu, které se jen těžko odolává. Nakonec můžete přidat mandle nebo ořechy a podávat přímo z hrnce.