Kučecí stehýnka s houbami v rajčatové omáčce. Vyvážená kombinace jednoduchých surovin

Recept na kuřecí stehýnka s houbami v rajčatové omáčce je klasické, uklidňující jídlo, které se často vaří v běžné domácí kuchyni. Najdete ho v rumunských rodinách i v dalších evropských kuchyních a v Česku skvěle zapadá do známého formátu domácího oběda: jednoduché suroviny, srozumitelná chuť a omáčka, která se dobře hodí k příloze.

Je to ten typ jídla, které nepotřebuje složité servírování, aby zafungovalo. Vůně rajčatové omáčky, křehkost kuřecích stehýnek a výrazná chuť hub mluví samy za sebe. Jde o plnohodnotný hlavní chod vhodný k obědu i večeři. Podávat ho můžete s různými přílohami, od bramborové kaše a rýže až po těstoviny, a po česku jsou oblíbené i varianty s knedlíkem nebo jen s čerstvým chlebem, aby se omáčka využila do poslední kapky.

Tento recept stojí na vyvážené kombinaci jednoduchých surovin a dostupných technik. Kuřecí stehýnka jsou šťavnatější než prsa díky vyššímu obsahu tuku a struktuře masa, proto jsou ideální do jídel s omáčkou. Při pomalém dušení v rajčatové omáčce nasají vůni zeleniny a koření, změknou a získají výraznou chuť, přesně v duchu rodinné kuchyně, když chcete syté jídlo bez zbytečné složitosti.

Houby dodají omáčce plnost a hloubku, skvěle doplní kuřecí maso a spolu s cibulí, česnekem a rajčaty vytvoří hustou, dobře provázanou omáčku. Ta obalí každý kousek masa i každý plátek hub. Níže najdete podrobný postup krok za krokem.

Suroviny

• 1 kg kuřecích stehýnek (spodní část)
• 400 g žampionů
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 400 g rajčat (nebo rajčata ve vlastní šťávě)
• 3 lžíce oleje
• 1 lžička sladké papriky
• 1 bobkový list
• 1 lžička cukru
• 1 svazek petrželky
• sůl a pepř podle chuti

Příprava

Kuřecí stehýnka omyjte, důkladně osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek oloupejte a nasekejte najemno. Houby očistěte, zbavte nečistot a nakrájejte na plátky nebo na čtvrtky podle velikosti.

V širokém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej. Přidejte kuřecí stehýnka a na středním ohni je opečte z obou stran dozlatova. Poté je vyjměte na talíř a odložte stranou. Do stejné nádoby přidejte cibuli a opékejte ji na středním ohni, dokud nezprůsvitní a lehce nezezlátne. Přidejte česnek a krátce ho orestujte, jen aby se rozvoněl, ale nespálil.

Přidejte houby a dobře promíchejte. Vařte 5–7 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou měknout. Poté vsypte sladkou papriku, přidejte bobkový list a vlijte rajčata ve vlastní šťávě nebo rajčatovou šťávu. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte cukr pro vyvážení chuti a vše důkladně promíchejte.

Vraťte kuřecí stehýnka zpět do nádoby, částečně přiklopte pokličkou a duste na mírném ohni 25–30 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne a hezky se nespojí. Ochutnejte, případně dolaďte solí a pepřem, poté vypněte plotnu a posypte nasekanou petrželkou.

Podávání a tipy

Podávejte horká kuřecí stehýnka s houbami v rajčatové omáčce s bramborovou kaší, obyčejnou rýží nebo těstovinami. V českém stylu se hodí i jednoduché přílohy „jako doma“, například vařené brambory, knedlík nebo plátek čerstvého chleba, aby omáčka nezůstala na talíři.

Pro výraznější vůni můžete do omáčky přidat trochu suchého bílého vína nebo pár lístků čerstvé bazalky. Pokud máte rádi jemně pikantní jídla, přidejte špetku chilli vloček. Výhodou receptu je i jeho variabilita, můžete použít spodní stehýnka, celá stehna nebo i vykostěné kousky kuřete. Druh hub lze přizpůsobit tomu, co máte po ruce, například žampiony, hlívu nebo směs hub, a rajčatovou část doladíte podle chuti sladší či kyselejší podle typu rajčat nebo použitého základu.