Krok za krokem: ak si připravit křupavé batátové hranolky v troubě

Batátové hranolky si už dávno vybudovaly pověst zdravější a chuťově zajímavější alternativy ke klasickým smaženým bramborám. Teoreticky by kombinace přirozené sladkosti, slaného koření a zlatavé kůrky měla fungovat bezchybně.

V praxi však výsledek často zklame – místo křupavého povrchu vzniknou měkké, vlhké nebo nepříjemně tuhé hranolky, které se jen těžko dají srovnat s těmi dobrými z restaurací.

Důvod není v technice, ale v samotné surovině. Batáty obsahují méně škrobu a více cukrů a vlhkosti než běžné brambory, což výrazně ztěžuje vytvoření stabilní křupavé kůrky. Zatímco se povrch snaží opéct, vnitřek už změkne a přebytečná vlhkost brání rovnoměrnému zhnědnutí.

Metoda pro maximální křupavost bez smažení

Právě proto nabízíme postup, jehož cílem je dosáhnout co největší křupavosti pouze pomocí trouby, bez smažení v oleji a bez složitých technik. Výsledkem bude plech batátových hranolků, které se strukturou i chutí bez obav vyrovnají verzím z podniků, ale jejich příprava doma je mnohem praktičtější.

Potřebné suroviny:

Na hranolky:

• sprej na vaření
• 2 lžíce (30 ml) slunečnicového oleje
• ¾ hrnku (180 ml) vody
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 3 lžíce bílé rýžové mouky
• ½ lžičky jedlé sody
• 2 batáty (každý asi 340 g), oloupané, podélně rozpůlené a nakrájené na hranolky o tloušťce asi 1,5 cm

Na aromatickou sůl:

• 1 ½ lžičky soli + navíc na dochucení
• ½ lžičky sladké mleté papriky
• ½ lžičky sušeného česneku
• ¼ lžičky pálivé papriky

Na omáčku:

• ½ hrnku majonézy
• 1 lžíce kečupu
• 1 lžíce pálivé chilli omáčky
• 2 lžičky bílého vinného octa
• ½ lžičky sušeného česneku

Postup přípravy:

1. Příprava trouby a aromatické soli. Umístěte rošt do nejnižší úrovně trouby a předehřejte ji na 220 °C. Velký plech s okrajem lehce nastříkejte sprejem na vaření, přidejte olej a plech nakloňte tak, aby se dno rovnoměrně pokrylo.V malé misce smíchejte sůl, sladkou papriku, sušený česnek a pálivou papriku. Odložte stranou.
2. Příprava škrobové směsi. Ve velké misce vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte vodu a kukuřičný škrob, dokud na dně nezůstanou hrudky. Zahřívejte v mikrovlnné troubě a každých 20 sekund promíchejte, dokud směs nezačne houstnout, celkem asi 1–3 minuty.Po vyjmutí míchejte, dokud nezískáte konzistenci řídkého jogurtu. V případě potřeby přidejte až 3 lžíce vody. Poté vmíchejte rýžovou mouku a jedlou sodu.
3. Obalení batátů. Přidejte nakrájené batáty a důkladně promíchejte, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily ve směsi.
4. Rozložení na plech. Přeneste hranolky na připravený plech a rozložte je v jedné vrstvě, plochou stranou dolů a s mezerami mezi jednotlivými kusy. Část směsi může zůstat v misce, to je v pořádku.
5. Pečení. Pečte asi 20 minut, dokud spodní strana nezačne hnědnout a hranolky se snadno neodlepí od plechu. Plech vyjměte, hranolky opatrně otočte tenkou stěrkou, plech pootočte a vraťte do trouby.Pečte dalších přibližně 15 minut, dokud i druhá strana nebude zlatavá a křupavá.
6. Příprava omáčky. Zatímco se hranolky pečou, v malé misce smíchejte majonézu, kečup, chilli omáčku, ocet a sušený česnek do hladké konzistence.
7. Dochucení a servírování. Hotové hranolky vyjměte z trouby, posypte připravenou aromatickou solí podle chuti a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.Přesuňte je na tác vyložený kuchyňským papírem, nechte asi 5 minut vychladnout a podávejte s omáčkou.